标准化|黑白电视再升级，把湖南小吃带向全国( 二 )
据该负责人介绍 ， 黑白电视的SKU目前稳定在45个左右 。 “小吃、小喝、小份菜”的产品结构 ， 使小吃店兼有正餐、快餐和休闲餐的属性 ， 不仅适配当前流行的一人食场景 ， 也满足了朋友聚餐的社交聚餐需求 ， 打破了小吃单品店的客单价限制 。
3.全面标准化 ， 精准还原口味
全面标准化意味着对产品品质的深层把控 ， 传统的湖南小吃大多都是街头小摊小贩在卖 ， 因此做法上也各有不同 。 这样导致的结果就是 ， 每家的味道可能都有差别 。
因此 ， 要将小吃品牌化经营 ， 标准化是必经的阶段 。
经过长时间的打磨和研发 ， 黑白电视已经克服了这样的困难 。 据了解 ， 黑白电视已经通过把食材制作标准量化 ， 制成了SOP标准作业手册 。
无需依赖经验丰富的大厨 ， 普通员工通过培训按照标准流程操作 ， 就能精准还原小吃的最佳味道 。
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而经过标准化后 ， 黑白电视各门店的出品效率得到了很大的提高 ， 同时也节省了人工成本 。 据红餐网（ID: hongcan18）了解 ， 从顾客下单到出餐 ， 黑白电视的每样产品的出餐时间基本可以控制在5分钟左右 。
02.黑白电视再升级 ， 要把湖南小吃带向全国
湖南小吃虽然已经逐渐品牌化 ， 但要想走向全国并非易事 。 一来 ， 地方特色小吃比起产品 ， 更是吃“感觉” 。 对其他地方的消费者来说 ， 湖南小吃出了长沙 ， 可能就没这么有吸引力了 。 二来 ， 从经营者的角度上来看 ， 门店需要解决跨区域配送的问题 ， 对供应链要求比较高 。
对此 ， 致力于将湖南小吃带向全国的黑白电视做了以下功课：
1.构筑场景 ， 强化体验内核
据了解 ， 早期的黑白电视门店以青砖灰墙为背景 ， 用铁皮青蛙、木制算盘、热水瓶、煤油灯等老物件 ， 营造了一种古朴的“儿时记忆”氛围 。 70、80、90年代的元素随处可见 ， 瞬间就可以把人带入“老长沙”的氛围场景中 。
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当时 ， 怀旧感十足的“黑白电视” ， 也因为店内独具一格的古朴怀旧感 ， 吸引了很多消费者 。 据了解 ， 黑白电视国金街100平方米的门店 ， 月营收额达到了70万元 。
但是 ， 消费者的需求和审美是不断在改变的 ， 黑白电视的经营者也深谙这个道理 。 因此 ， 黑白电视的门店在经过一段时间后 ， 又会悄然升级 。
采访人员走访时发现 ， 现在的黑白电视在怀旧风的基础上又做了升级改变 。 门头变得更加简洁明亮 ， 装潢上也加了一些更有辨识度的装饰 ， 如彩灯、金属元素 。
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黑白电视相关负责人表示 ， 为了让门店场景更符合新一代消费主力的记忆与审美 ， 他们这些年已经对门店陆续进行了形象升级 ， 推出了3.0版本的门店 。
不过 ， 无论外在形象怎么变 ， 黑白电视想要营造的长沙氛围以及想要传达的怀旧情感始终不变 。 在黑白电视3.0版本的门店中依旧保留着非常多的怀旧画报 ， 而画报周边添加的具有反射特质的金属材质 ， 与其形成了有趣的空间对比 。
2.优化后端 ， 支持门店发展
要做成跨区域的小吃品牌 ， 强大的后端必不可少 。 黑白电视从创立之初 ， 就着力于供应链的建设 ， 并逐步搭建出稳定的供应商、大型加工厂和专业的冷链物流为一体的供应链 。
近年来 ， 黑白电视更是不断在供应商管理上进行优化 。
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