川菜|30多款川味家常菜,喜欢吃川菜的朋友打包带走吧
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五香卤凤爪
材料：鸡爪，大料，桂皮，柠檬片，小茴香，丁香，草果，豆蔻，干辣椒，酱油，料酒，高汤，白糖，盐各适量。
鸡爪洗净，剁指甲，开水焯下，捞出。
锅中倒入适量高汤，把材料里的调料都放进去，小火炖熟，大火收汁，捞出放冷装盘即可。
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蒜末凤爪
材料：鸡爪，姜蒜米，姜片，葱花，香油，料酒，盐，味精，胡椒粉各适量。
鸡爪处理干净，沸水略焯水，捞出洗净沥干。
锅中放入清水，鸡爪，葱姜，料酒，烧沸，转小火，鸡爪煮熟，撒盐，略煮后捞出，趁热去骨。
炒锅放香油烧热，加葱花，姜蒜米，加适量原汤，味精，胡椒粉烧沸，即成卤汁。
将鸡爪放入卤汁浸泡片刻，关火，冷后沥干装盘即可。
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蚝油凤爪
材料：鸡爪，葱姜，料酒，盐，味精，白砂糖，酱油，清汤，蚝油，植物油。
鸡爪处理干净，沸水锅里略焯，捞出沥干，加入料酒，酱油拌匀稍腌。
炒锅放植物油八成热，放鸡爪炸金黄，捞出控油，迅速放冷水里浸泡皮松软，捞出沥干，切块。
原锅洗净，倒入清汤，酱油，料酒，蚝油，放入鸡爪，葱节，姜片，白砂糖，盐，味精，烧沸后用大火收汁，装盘即可。
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凉拌腐竹
1.腐竹洗净沥水，沸水焯熟，捞出沥水，放冷，取一盘，放腐竹，加葱末，姜丝，辣椒粉，酱油，盐，味精，香油拌匀即可。
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腐竹三丝
1.腐竹洗净，嫩黄瓜洗净，切细丝，绿豆芽洗净。
2.锅中倒入适量开水，放腐竹焯熟，捞出过一遍凉开水，沥干后切成斜丝，放绿豆芽略焯水一下，捞出过一遍凉开水，沥干。
3.取一大碗，放黄瓜丝，绿豆芽，腐竹丝，加盐，白砂糖，辣椒油，醋，香油，味精拌匀即可。
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榨菜拌腐竹
1.腐竹洗净切段，焯水，捞出沥干。
2.榨菜切末，香菜切段，取一碗，放入酱油，醋，姜末，味精，辣椒油拌匀，制成调味汁。
3.取一盘，放入腐竹，榨菜末，浇上调味汁拌匀，撒上香菜即可。
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叉烧肉拍黄瓜
叉烧肉切片，黄瓜拍后切段装盘备用。
调味汁：酱油，味精，蒜泥，香油调匀。
调味汁与黄瓜，叉烧肉拌匀即可。
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叉烧腱子肉
将腱子肉洗净，焯水冲干净，备用。
锅上火，倒水调盐，味精，白糖，老抽，八角，葱姜，烧沸，下猪腱子肉煮熟，捞出待用。
炒锅上火倒入色拉油，下叉烧酱炒香，倒入腱子肉炒入味，晾凉后切片，装盘即成。
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香菇叉烧肉
猪腱子肉洗净烧水，水发香菇洗净去根，焯熟过凉，备用。
炒锅上火，入酱油，白糖，倒入水，加盐，味精，蒜粒，香菇，叉烧酱，下腱子肉烧沸。
小火煮20分钟，待汁收干晾凉切片，同香菇拌匀即可。
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