川菜|30多款川味家常菜,喜欢吃川菜的朋友打包带走吧( 三 )
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川味椒麻鸡
1.鸡肉洗净，大火煮沸，转小火，煮熟，捞出，凉冷，去骨，切块，装盘。
2.葱花，花椒剁沫，姜末，盐，味精，香油，酱油，冷鸡汤，调匀，淋在鸡块上即可。
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怪味手撕鸡
1,鸡胸肉洗净，放沸水焯烫，煮熟透捞出，凉后手撕成丝，装盘。
2.调味汁：姜末，葱花，红辣椒油，盐，白糖，味精，花椒粉，鸡汤拌匀，淋在鸡丝上即可。
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黄瓜拌油条
黄瓜洗净，拍松，片块。
油条切段，尖椒切圈。
调味：盐，味精，老醋，蒜末，香油，辣椒油，调匀与黄瓜，油条拌匀即可。
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芝麻黄瓜皮
黄瓜洗净，皮均匀的削下，冰柜冰5分钟。
调酱油，味精，香油，熟芝麻，黄瓜皮拌匀即可。
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古法拌黄瓜
黄瓜去皮，瓤，用刀拍破，切小块，烤麸切小块（面筋).
热水锅放黄瓜，烤麸稍汤烫，净水过冷。控水。
加酱油，盐，米醋，麻油，味精与黄瓜，烤麸拌匀即可。
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酸辣蕨根粉
1.干蕨根粉水泡软，焯水，冲凉。
2.小米辣圈，小葱花备用。
3.取小碗调味：盐，酱油，醋，味精，辣椒油，鲜汤（鲜汤可以拿适量鸡精，味精水来代替）调匀。
4.蕨根粉入碗，淋汁，撒小米辣，葱花。
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川北凉粉
1.取适量水豆粉，（土豆，红薯，绿豆）均可，再买点白矾适量。
2.适量水豆粉，少许白矾化水，二者混合，用沸水顺一个方向搅匀，也可入锅小火在锅里边加水边搅匀，均可。
3.放入模具或碗中自然冷却，投入凉水中。
4.取适量凉粉，切成自己喜欢的形状装盘备用。
5.调碗汁：辣椒红油，白糖，蒜泥，花椒油，盐，醋拌匀。
6.调汁淋在凉粉上，可以撒点红椒碎或花生碎，熟芝麻碎，炸土豆碎，香菜末，韭菜碎均可。
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酸辣粉
1。适量红薯粉温水浸泡至透。
2.准备，黄豆，熟花生碎，菠菜段，猪肉末，芽菜碎，黄豆芽各适量。
3,调味汁：花椒粉，胡椒粉，鸡精，盐，酱油，醋，香油，辣椒红油调匀备用。
4.油锅烧热下姜蒜末，加水或鲜汤，下红薯粉，菠菜烫熟即可盛出备用。
5.锅烧热下油，黄豆炒熟，下花生碎，黄豆芽，芽菜末，猪肉末一起炒香出锅倒在备好的粉上，再把调味汁3，淋在上面，拌匀即可食用。
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麻辣酥鱼
1.鲫鱼处理干净，姜葱，盐，料酒腌制30分钟，
2.盐，酱油，白糖，味精，辣椒油，花椒油香油调麻辣味汁待用。
3.八成油温炸鱼炸酥，拌麻辣味汁即可（味重的可以加花椒面，辣椒面）撒熟芝麻。
麻辣鳝丝
1.鳝鱼用盐揉洗去粘液，切丝，加姜葱，料酒，盐腌制半小时。
2.六成油温下鳝鱼丝炸棕红色即可。
3，趁热加盐，白糖，味精，花椒油，辣椒油拌匀，撒熟芝麻拌匀即可，
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