芹菜|在家做香辣小龙虾，3斤小龙虾不到100元，简单易学又好吃( 二 )
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2.干辣椒用清水泡一下 ， 切成圈；芹菜去叶切段 ， 香菜去根切段；
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3.小龙虾放入水中 ， 加入1汤匙苏打粉(没有也行)和1/2汤匙盐搅匀 ， 浸泡10分钟后 ， 用清水冲洗2-3遍捞起；
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4.去虾头 。 先剪去虾头并去掉虾胃 ， 小心不要弄掉虾黄；
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5.抽虾线 。 左手抓住虾头 ， 右手捏住虾尾中间的尾刺 ， 左右拧一下保持中间不断 ， 然后抽出虾线；
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6.把处理好的小龙虾洗净 ， 沥干水备用；
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7.烧热2碗菜籽油 ， 撒少许盐避免油溅 ， 放入姜片 ， 加热至插入筷子其四周冒细泡；接着放入小龙虾炸至外壳变红捞起 ， 不要炸太久 ， 以免虾肉变老不Q弹；
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8.锅内留少许油烧热 ， 加入大葱、葱白段、姜蒜粒和干辣椒炒香；
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9.倒入黄肖氏香辣烧汁炒匀 ， 加入少许冰糖中和咸辣味；
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10.倒入炸好的小龙虾翻炒均匀 ， 加入2碗清水、1/2汤匙老抽和1汤匙料酒去腥；
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11.加盖大火烧开后 ， 改小火煮10-12分钟 ， 加入芹菜段拌匀；
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12.倒入生粉水勾芡 ， 开大火快炒1分钟收汁；
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13.最后洒入葱青和香菜叶 ， 即可出锅 。
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厨神贴士：
1.小龙虾比较脏 ， 要去掉虾头和虾线 ， 彻底洗净才行 ， 不要偷懒；
2.小龙虾的腥味重 ， 除了用葱姜蒜和料酒外 ， 黄肖氏本草酱汁也可以去腥提香；
3.黄肖氏香辣烧汁属于香辣味型 ， 酱汁口味偏咸 ， 我个人吃刚刚好 ， 爱吃咸可以酌情加量 ， 无需再添加其他香辛料了；
4.1斤小龙虾用50克黄肖氏香辣烧汁 ， 3斤小龙虾可以用1袋(205克)；
5.小龙虾要先油炸再爆炒 ， 这样虾肉更加紧实Q弹；
6.我买的小龙虾每只15克左右 ， 如果虾比较大的话 ， 焖得时间要长一点；
7.用菜籽油炒小龙虾 ， 可让小龙虾颜色油亮 ， 还有增香提鲜的作用；
8.干辣椒用清水泡一下 ， 再切成圈 ， 避免用油炒容易变焦 。
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