柴硬|都说做排骨需要焯水，为啥排骨焯水后变得很柴大厨说用错水了
导语：都说做排骨需要焯水，为啥排骨焯水后变得很柴？大厨说用错水了今年的猪肉价格真的是“天价”，很多人不吃猪肉改吃便宜的鸡肉了，但是也不能总是吃鸡肉，偶尔还是需要吃点猪肉解解馋的，排骨就是很多人喜欢吃的，最近排骨的价格比瘦肉的价格还要贵，精排要32块钱一斤，真的好贵，这么贵的排骨，还是得花点心思烹饪，要不然做不好，就白瞎这么贵的排骨了。
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排骨和瘦肉一样，有很多种吃法，像咱们平时最常见的吃法有糖醋排骨、红烧排骨、排骨炖汤、每一种的口味各有差异，各放异彩，虽然看起来排骨很容易做，但其实真正能做好的人并不多，而且都知道做排骨需要先焯水，但是很多人做出来的排骨变得很柴，为啥会这样呢？大厨说用错水了。
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不论谁做排骨，首先都是需要焯水的，焯水的目的就是使排骨里面的血水排除干净，以及清除排骨表面上的一层浮沫，这是一个必不可少的重要步骤，因为少了这个步骤，会影响排骨的口感和营养，所以焯水这个步骤是否正确决定了后面做出来的排骨口感是鲜嫩还是柴硬。同样是焯水，为啥大厨焯水的效果完全与咱们不一样呢？大厨说因为你们用错水了。
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大厨说，很多人烹饪排骨的时候要么就不焯水，要么就是直接将锅中的水烧开后，再放入排骨进行焯水几分钟，直接用热水焯水看上去很正确，其实这完全是不正确的做法，主要有两点，一是排骨放入开水中后会出现内外受热不均，外表熟了，里面却还带有血水是生的，而且血水不能很好地煮出来。二是放入开水中后，瞬间的高温就会破坏排骨的纤维组织以及营养结构，这样的排骨吃起来很柴。
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大厨说，正确的做法是锅中加入冷水，放点姜片，再放入排骨，然后开火烧水直至水开即可，这样做能够让排骨慢慢受热，不会破坏排骨的纤维组织，也能够保持排骨鲜嫩的口感，并且排骨里面的血水也会排得很干净。都说做排骨需要焯水，为啥排骨焯水后变得很柴？大厨说用错水了。对此你还有什么想说的呢？欢迎评论区留言一起交流讨论。
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