炖鱼汤|做家常炖鱼，“去腥”不能只用料酒，做好3步，鱼肉无腥味很鲜香
导语：做家常炖鱼，“去腥”不能只用料酒，做好3步，鱼肉无腥味很鲜香
一说到天气冷，我们都想到了吃肉，肉类的种类很多，不少人爱吃猪肉、牛羊肉，特别是羊肉吃着滋补暖身，味道也鲜美，不过羊肉价格贵不说，还不容易做好，如果做出膻味大、汤发黑的羊肉汤，实在让人难以下咽，又很浪费，所以我推荐大家不妨做鱼肉吃，价格实惠营养高，高蛋白食物，多吃点，对身体有好处。
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鱼有多种吃法，常见炖鱼汤，不过比起炖鱼汤，我更喜欢吃炖鱼，因为炖鱼主要吃肉，鱼肉入味，吃起来更有滋味，所以我在家里经常做家常炖鱼，总也吃不够。
做炖鱼没什么难度，但想做好也没有那么容易，只要想办法将鱼的腥味去掉，做炖鱼就简单了，那么要怎么去腥呢？说到去腥，有人想到了料酒，可经验告诉我，做家常炖鱼，“去腥”不能只用料酒，否则鱼肉不鲜香。
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做好家常炖鱼，做好3步，鱼肉无腥味很鲜香！3步具体指什么？先看看炖鱼的家常做法。
家常炖鱼的步骤：
准备一条新鲜的鲤鱼，在购买的时候让老板帮忙杀一下，这种技术活还是不要自己弄了，免得弄得家里一团糟，买回家后，尽快趁着新鲜劲将鱼处理干净，开始烹饪最好，保留了新鲜，做出来的炖鱼才更好吃。
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自己处理时将未刮净的鱼鳞去掉，还有鱼肚内的黑膜、血水统统去掉，用流动水将鱼身上的血水冲洗干净，这样处理后鱼腥味小了很多，不过还不够，还要将鱼腥线去掉，这一细节不少朋友不知道，它也是腥味的来源，可能你觉得明明自己做的很好，为什么还有腥味，那问题就是腥线没去掉。
它藏在鱼背内，给鱼头下方和鱼尾上方处各划一刀，看到一个白点后，把它抽出来，抽的时候不要用蛮力，要一头拽着鱼腥线，另一只手拍打鱼身，这样就能轻松抽出来了。
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鱼处理干净了，把它两边划上几刀，让鱼肉更容易入味，放在盆里，倒料酒，放生姜、葱、食盐，用手涂抹均匀，腌制半个小时，不要直接炖，腌制这一步不能省，否则做出来的鱼肉没味不好吃。
腌制时间到了，将鱼身上的水分擦干，裹上面粉，再拍打几下，留一层薄薄的粉就好。锅烧热，加入食用油，烧热到五成热后，把鱼放进去煎，煎到定型后快速翻面，再将另一面煎好。
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煎好后，加入清水，再加入生姜片、葱段、干辣椒、蒜片、花椒、八角、香叶、桂皮，这些是增香的，再加生抽、蚝油、料酒、醋、白糖、食盐，大火煮开，尝一下味道，合适的话，调中小火煮二十分钟。
煮的过程中，不盖盖子不翻面，用勺子将汤汁不断浇在鱼身上，这样不会破坏鱼的完整性，炖好后将鱼盛出装盘。
开大火将剩余的汤汁变浓稠，浇在鱼身上，放上一些葱花点缀，这样家常炖鱼就做好了，看起来就很美味。
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看看3步指什么：
1、鱼烹饪前，要将它处理干净，鱼鳞、鱼鳃、鱼鳍、鱼内脏、鱼血、鱼黑膜、鱼腥线，这些都是腥味的来源，必须仔细处理，方可做出鲜香无腥味的鱼肉。
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