搅拌均匀|1斤荠菜，加3个鸡蛋1把粉条，做两锅馅饼，薄皮大馅，全家吃美了炒鸡蛋

朋友给了一包荠菜，加3个鸡蛋1把粉条，做了两锅馅饼，薄皮大馅香喷喷，全家吃美了！本来还正愁不知道晚上吃什么呢，接孩子放学的时候，朋友给拿了一包新鲜的荠菜，看到这美味，立刻想到吃馅饼了，一份薄皮大馅的素馅饼，配上一碗小米粥，这样的晚餐虽然简单却是营养丰富，也是我的大爱。
要说这荠菜，从小农村里长大的，荠菜估计都没少吃，最常见的就是包饺子、馄饨或者做馅饼。我妈做面食又超棒，做菜盒子做馅饼都喜欢做那种薄皮大馅的，所以我也被影响了，每次在外面吃馅饼或者菜盒子，只要看到皮厚就不想吃了，就喜欢那种薄薄的一层饼皮的馅饼，里面的馅料一定要足足的，看着就有食欲。

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两面金黄，圆鼓鼓的馅饼，透着薄薄的饼皮就能看到里面的馅，这种馅饼是最诱人的家常味道，在外面可是买不到的。因为爱吃这种馅饼，所以在学习做面食的过程中，也是刻意的去学习怎么擀皮，怎么能把饼皮擀的又薄又圆。
一说起馅饼，很多人都会说烫面做饼皮比较软，其实我最常用的还是凉水揉面，因为省事儿，揉好面以后多醒一会儿，让面团得到充分的休息，再去分小面团擀制，面皮一样筋道柔软，擀面之前一定要多撒点干面粉，这样擀的过程中饼皮不会粘到擀面杖上，不粘也就不容易破皮了，多练习练习就能擀的又圆又薄了。
关于荠菜，它是一种药食两用的野菜，有利尿、止血、清热、明目、消积等功效，荠菜含有较多的维生素A，对白内障和夜盲症等眼疾有一定治疗作用。荠菜含有多种氨基酸，又是高纤维蔬菜，经常食用荠菜可使胃肠道清洁，还可以降低人体血液中的胆固醇含量，同时降低血糖。荠菜味道清香鲜美，吃法也很多，荤素烹调均可，如清炒、煮汤、凉拌，在农村生活过的人，大多都吃过荠菜。
来看看多妈这个荠菜鸡蛋馅饼是怎么做的吧，薄皮大馅，又圆又香，好吃极了！

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【荠菜鸡蛋馅饼】
【原料】：荠菜约一斤、鸡蛋3个、红薯粉条一把、面粉210g、清水115g、盐、食用油、鸡粉；

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【食谱制作过程】：

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1、先把荠菜摘洗干净，荠菜免不了会有一些干黄的叶子，所以清洗之前一定要每棵荠菜摘一遍才行；
【搅拌均匀|1斤荠菜，加3个鸡蛋1把粉条，做两锅馅饼，薄皮大馅，全家吃美了】

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2、清洗过的荠菜用刀切碎，切完以后放到小盆里，撒上适量的盐，拌均匀后腌上3分钟左右。看着荠菜挺多的，但是放上盐以后，拌一拌，很快就缩水了，荠菜也就不多了；
3、炒锅上火烧热，放上食用油，把3个鸡蛋放到碗里搅拌均匀，倒进锅里，用筷子在蛋液里搅拌着，蛋液凝结成块，就炒成了鸡蛋碎，放凉备用；因为是素馅的，炒鸡蛋的油可以多放一点儿，这样就不用再单独放油了；

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4、粉条用热水泡软后也放到案板上，用刀切碎备用；

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搅拌均匀|1斤荠菜，加3个鸡蛋1把粉条，做两锅馅饼，薄皮大馅，全家吃美了

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