馒头|鱼头不要只是炖着吃，大厨教你做红焖鱼头，汤汁都能多吃一个馒头
【 馒头|鱼头不要只是炖着吃，大厨教你做红焖鱼头，汤汁都能多吃一个馒头】今天给大家推荐的美食是——红焖鱼头，口味鲜咸、微甜、微辣，真的是非常好吃，想学习的朋友就跟着我来一起学习一下吧。
文章插图
今天这道菜我们选用的是花鲢鱼头，花鲢是一种淡水鱼类，又叫胖头鱼，头大而宽。这种鱼，一般吃的都是头部，适合做个鱼头汤、砂锅鱼头、红烧鱼头、鱼头炖豆腐等等。鱼身上的肉，吃起来口感不好，特别腥，鱼刺还非常多，所以很少用鱼肉做菜的。在市场上还有一种和花鲢外观差不多的白鲢鱼，这种白鲢鱼的鱼头呈扁长状，不细看根本分不出是花鲢还是白鲢。如果经常买菜比较有经验的朋友可能很容易就能区分，没经验的朋友就需要仔细看了。从价格来说花鲢鱼头也是比白鲢鱼头要贵一些，有些商家以次充好，拿白鲢当花鲢卖，所以大家在买的时候一定要分清楚，别被商家忽悠了。
上面我们大体了解了一下花鲢鱼和白鲢鱼的区别，接下来我们就开始正式制作红焖鱼头，具体操作步骤如下——
【原料】：花鲢鱼头
【调料】：盐、味精、鸡精、白糖、干辣椒、花椒、八角、葱、姜、蒜、米醋、料酒、黄豆酱油、味极鲜、老抽、胡椒粉
【制作方法】：1、将买回的鱼头，清洗干净。鱼鳞、鱼鳃、还有鱼腹内的黑膜都要清洗干净。
文章插图
2、锅中加入花生油，放入鱼头将两面煎制一下，外表微黄即可。
文章插图
3、鱼头煎好之后，加入整个的蒜米、葱姜片、花椒、八角、干辣椒放入锅中，和鱼头一起在煎炒一下。
文章插图
4、大料炒出香味后，烹入料酒、黄豆酱油、味极鲜、老抽，然后加入清水大火烧开。再加入，盐、胡椒粉、白糖、米醋调味。
文章插图
5、大火烧开，小火慢炖。在炖的过程中，不要用勺子翻动，那样鱼头很容易碎掉。只要不停的晃动一下锅，防止鱼头底部粘锅就好了。待锅中的汤汁烧至浓稠后，加入味精、鸡精，准备出锅。
文章插图
6、在装盘的时候，不要用勺子乱翻，那样鱼头就碎掉了。端起锅，将鱼头整个的拖入盘中即可食用。
文章插图
【小贴士】：1、家里条件不允许的，鱼头放入锅中煎一下就可以。有条件的，可以炸一下，炸的时候一定要大火热油，快速的炸制外表微黄即可。切记不要炸老了，那样闷出的鱼头就不好吃了。
2、这道鱼头在炖的时候就加入了米醋，目的为了去鱼头的腥味。酸味炖的时候就挥发掉了，所以这道菜吃不出酸味。
3、鱼头不要打芡，一定要慢火自然收至汤汁浓稠，这样鱼头才会更加入味，用汤汁沾个馒头吃都非常的美味。
红焖鱼头就制作完成了，只要按照以上方法制作，你也可以做出一道美味的鱼头，不知道你学会了没有？喜欢小哥做菜的朋友记得，关注收藏。
推荐阅读
- 馒头|泡椒春笋炒肉片：色香味美，好吃又下饭，居家必备菜品
- 清炒南瓜|做南瓜饼，不要只会加糯米粉，多放1味料，更香更软不粘牙
- 红烧肉|蒸馒头时为什么要放白糖？很多人不懂，怪不得发面慢，馒头又难吃
- 米醋|蒸馒头发面别只加酵母，多加两样，20分钟发满盆，馒头暄软雪白
- 紫薯|这道紫薯豆沙馅馒头，一上桌就被哄抢一空
- 发酵|甜甜圈馒头这样做最好吃，你之前做对了吗？
- 酵母粉|不会发面要收藏，只加酵母粉就错了，多加2样，馒头又白又软
- 菠菜胡萝卜面|大厨私藏20多年的菠菜胡萝卜面你一定不要错过
- 燕麦片|蒸馒头时，有人放酵母放白糖，其实“它”才是让馒头变松软的秘诀
- 馒头|紫薯豆沙馅馒头