森林|农夫山泉白桃味气泡水到底有没有问题？0糖0卡为什么总翻车？( 二 )
【问题二】0糖饮料为什么是甜的？
很多朋友问 ， 0糖饮料到底是不是真的？之前元气森林被曝光虚假宣传“0糖” ， 为什么现在市场上仍有那么多标注0糖的饮料？
采访人员来划重点了：0糖不等于没有糖 。
根据食品安全国家标准《预包装食品营养标签通则》要求 ， 如果每100g/ml饮料中碳水化合物（糖）含量≤0.5克 ， 产品可以标注“无糖” 。
换句话说 ， 哪怕饮料里有糖 ， 只要少到一定标准 ， 仍旧可以标称“无糖”（即现在消费者看到的“0糖”） 。
标注“0糖”饮料里的甜味 ， 来自代糖——它们的甜度是传统蔗糖的数百倍 ， 只要一点点 ， 就能获得甜的口感 ， 却不会超过国家标准允许标注“无糖”所要满足的条件 。
举例来说 ， 人类最早在1879年合成发现了糖精这一代糖 ， 它的甜度是蔗糖的300倍；之后 ， 是1937年合成的甜蜜素和甜精 ， 甜度是蔗糖的30倍；再接着 ， 是1965年合成的阿斯巴甜 ， 甜度是蔗糖的150倍至200倍；然后是1976年以蔗糖为原料提炼的蔗糖素 ， 甜度是蔗糖的600倍 。
不过 ， 眼下更走红的代糖从天然植物中提取 。 元气森林能一炮打响的原因之一 ， 是使用了“赤藓糖醇”这种来自天然植物的代糖 。
除了人们对“天然提取的代糖”有好感外 ， 不同代糖的口味也有差异 。 它们与饮料中其他添加剂混合后 ， 会产生不同的口感 。 所以 ， 同样是桃子口味 ， 不同品牌的味道有差异 。 这也是厂商会选择不同代糖的原因——代糖用得好不好 ， 直接影响产品口味 ， 影响消费者选择 。
至于元气森林之前被曝光的问题 ， 主要涉及其乳茶类产品 。 元气森林的乳茶类产品含有结晶果糖 ， 结晶果糖不是代糖 ， 属于果糖 。 简单来说 ， 果糖和蔗糖都是真正的“糖” ， 会产生热量 ， 吃多了会胖 。 而元气森林在乳茶包装上宣称“0蔗糖” ， 这就存在误导消费者的嫌疑 。 所以 ， 被曝光后 ， 元气森林将同款产品的标签改成了“低蔗糖” 。 但这并不影响它和其它企业在生产使用代糖的饮料时 ， 标注“0糖” 。
【问题三】0卡0脂真的不会胖吗？
大家都知道 ， 糖是碳水化合物 ， 吃多了容易胖 。 可从不少0糖0卡0脂饮料的营养成分表看 ， 其“碳水化合物”一项有数值 ， 但糖的含量是0 。 这是为什么？
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这就得看饮料里的碳水化合物来自哪里 。
一 ， 部分碳水化合物来自代糖 。
虽然0糖饮料添加的是代糖 ， 含量很少；但代糖根据“能否产生热量（通俗地说 ， 就是吃多了会不会发胖）”的标准 ， 可以分为营养性甜味剂（可产生热量）和非营养性甜味剂（无热量） 。
例如 ， 部分饮料添加了木糖醇、山梨醇等代糖 ， 它们都是营养性甜味剂 ， 会产生热量 ， 只是比蔗糖低 。 这些热量构成了一部分碳水化合物 ， 而代糖的含量又低到符合国家标准标注“0糖”的要求 ， 从而出现了产品营养成分表中“碳水化合物不为0 ， 但糖为0”的现象 。
不过 ， 0糖饮料中大部分代糖都是非营养性甜味剂 ， 包括赤藓糖醇、阿斯巴甜、蔗糖素等 ， 其能量转化系数为0 。 所以 ， 它们虽然产生碳水化合物 ， 但仍旧称得上“0卡” 。
二 ， 部分饮料里的碳水化合物不是来自代糖 ， 而是来自生产企业添加的纤维素等其它原料 。
碳水化合物可分成两类：人可以吸收利用的有效碳水化合物 ， 以及人不能消化的无效碳水化合物 。
其中 ， 单糖、双糖、多糖等 ， 属于有效碳水化合物；纤维素属于人体不会消化吸收的无效碳水化合物 ， 但它们对人体有重要的生理功能（例如 ， 能通便） 。 这也是部分饮料企业在产品里添加纤维素的原因——有助于健康 。
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