猪头|这样处理的卤猪头肉香鲜、不腥、回味！
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卤猪头肉鲜香味美 ， 味道浓郁 ， 颜色红亮 ， 好吃不腻 ， 好看又好吃 ， 深受大家的喜欢 ， 想要做出来的卤猪头肉鲜香、不腥、回味 ， 食材的选择、处理、卤水的制作、香料配方等都很重要 ， 这样做出来得卤猪头肉鲜香味美 。
卤猪头肉相信很多人都喜欢吃 ， 香而不腻 ， 色泽红亮 ， 味道浓郁 ， 鲜香味美 ， 深受大家的喜欢 ， 我也是很喜欢吃卤猪头肉 ， 每次看到都忍不住要买上一点 ， 有时间也会自己在家做 ， 自己在家做 ， 制作简单 ， 好吃还实惠 ， 下面就来分享一下如何处理卤猪头肉可以使其香鲜、不腥、回味 。
【猪头|这样处理的卤猪头肉香鲜、不腥、回味！】
一、如何处理卤猪头肉可以使其香鲜、不腥、回味？1、想要做出来的卤猪头肉香鲜、不腥、回味 ， 肉的选择很重要 ， 要选择新鲜的肉 ， 肉一定要处理干净 ， 用水浸泡出血水 ， 凉水下锅焯水 ， 这样可以很好的去除猪头肉的血污 ， 做出来的猪头肉才会香鲜、不腥、回味 。
2、卤猪头肉 ， 卤水的制作很重要 ， 制作卤水最好用高汤来制作 ， 制作出来的卤水更香浓 ， 卤出来的猪头肉才会香鲜回味 ， 还有就是香料配方很重要 ， 这也是猪头肉吃起来回味的关键 ， 香料配方比例要掌握好 。
3、卤制的时间火候要掌握好 ， 这一步也很关键 ， 卤制猪头肉的时候 ， 要用小火卤制 ， 卤制的时间要掌握好 ， 不能过短也不能过长 ， 这样做出来得卤猪头肉香鲜回味 。
二、卤猪头肉做法1、准备食材：准备食材：猪骨、鸡架、猪头肉、草果8克、白芷10克、八角12克、桂皮10克、陈皮10克、黄栀子2个、白蔻5克、花椒20克、麻椒12克、小茴香8克、良姜5克、肉蔻1个、干辣椒20克、丁香4克、冰糖100克、老抽50克、黄酒150克、盐80克
2、把猪骨和鸡架处理干净 ， 用水浸泡两个小时 ， 浸泡出血水 ， 浸泡好后洗干净 ， 凉水下锅焯水 ， 水开把浮沫撇干净 ， 焯好水捞出来冲洗干净 ， 把猪骨鸡架放进锅中 ， 加入足够的水 ， 大火烧开 ， 转小火熬制三个小时 。
3、把上面的香料全部放盆里 ， 加入温水浸泡半个小时 ， 锅里加入一点油 ， 加入冰糖炒糖色 ， 用小火不停地翻炒 ， 炒至枣红色 ， 糖色炒好后盛出来备用 ， 不锈钢锅里加入15斤过滤好的高汤 ， 把炒好的糖色倒进去 。
4、香料浸泡好后 ， 洗干净沥干水分 ， 锅里加入一点油 ， 把香料放进锅里炒出香味 ， 装进香料袋中放进锅中 ， 把料油也倒进去 ， 再加入盐、老抽、黄酒调色调味 ， 卤水就做好了 ， 把猪头肉处理干净 ， 用水浸泡一个小时 。
5、浸泡出血水 ， 浸泡好后洗干净 ， 凉水下锅焯水 ， 加入姜片、葱段、黄酒去腥 ， 大火烧开 ， 把浮沫撇干净 ， 焯好水捞出来用水冲洗干净 ， 放进卤汤中卤制 ， 用小火卤制 ， 卤制40分钟 ， 时间到关火浸泡一个小时 。
总结：这下大家都知道怎么卤猪头肉香鲜、不腥、回味了 ， 其实很简单 ， 只要掌握好上面的技巧 ， 自己在家就可以卤出鲜香味美 ， 回味好吃的猪头肉 ， 自己在家做 ， 好吃还实惠 ， 喜欢吃的可以试试 。
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