整道菜|银耳别老熬汤了，试试这道凉拌菜，酸辣开胃还顺气，男人也爱吃
入秋了 ， 饮食上不以凉食为主了 ， 但开胃凉拌菜还可以适当食用 。 特别是银耳 ， 有润肺除燥的效果 。 平时多见女生煮银耳羹 ， 但那个太费时间 ， 而且一般男人也不爱吃那粘粘乎乎的东西 ， 所以最好把银耳做成菜 ， 吸收了银耳的营养 ， 还能增加丰富的膳食纤维 ， 其脆嫩“咯吱咯吱”的口感也让人喜欢 。
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与富含纤维的菠菜、生的胡萝卜丝同拌 ， 不但在口感上相得益彰 ， 整道菜的清肠效果也不赖 。 用现成的辣椒油拌这菜省事 ， 但是味道不及现炝的辣椒油 。 用适量植物油炸的干辣椒油 ， 往菜里一浇 ， “滋啦”一声 ， 香气升腾 ， 哈喇子都要控制不住了 。
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---【清肠润燥的凉拌酸辣银耳菠菜】--- 【材料】 菠菜1大把 ， 胡萝卜半根 ， 银耳1朵 ， 大蒜4瓣 ， 生抽30克 ， 香醋30克 ， 油20克 ， 干红辣椒4个
【制作】
1. 菠菜去根清洗干净 ， 胡萝卜削皮冲洗干净；
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2. 银耳切掉根部 ， 用凉水浸泡；
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3. 菠菜入开水锅中 ， 焯煮2分钟 ， 捞出；过不过凉水根据个人的体质及喜好 ， 过凉水能迅速降温 ， 但入秋了 ， 最好用纯净水；如果不过凉水 ， 可将焯好的菠菜放在大盘或盆里摊 开 ， 迅速散热 ， 防止叶子被捂黄；
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4. 胡萝卜先切薄片 ， 再切细细的丝 ， 因为是生吃 ， 所以一定要细；大蒜拍碎剁末；
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5. 胡萝卜、大蒜入盆 ， 这道不放盐 ， 所以生抽多放一些 ， 醋也多放点儿 ， 因为全部的菜都靠这俩调料调味了；胡萝卜腌制5分钟 ， 充分入味；
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6. 菠菜切2、3公分的段 ， 同入胡萝卜料汁盆中；
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7. 银耳剪成小朵 ， 入开水锅中焯烫1分钟 ， 捞出放大盘里 ， 自然晾凉；
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8. 晾到温热的银耳与菠菜胡萝卜料汁同拌；
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9. 干红辣椒剪短放在小锅里；
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10. 倒适量油 ， 小火烧热 ， 干红辣椒炸到还能看到红色时离火 ， 余温会进一步加热使其变色；
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11. 趁热浇在盆里；
【整道菜|银耳别老熬汤了，试试这道凉拌菜，酸辣开胃还顺气，男人也爱吃】
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12. 干辣椒夹出或者留在菜里可随意 ， 再充分拌匀就可以食用了 ， 吃不了辣的就淋点香油吧 。
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