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数据|“一人食”也可以很讲究

一个人吃饭 ， 也能享受隔间 ， “自己吃饭”正在越来越轻松 ， 越来越考究 。 近年来 ， 在广州 ， “一人食”展现出其消费潜力 ， 不少餐饮企业硬软环境设置也越来越关照这个庞大的群体 。 同时 ， 在做好疫情防控的同时 ， 如何既减少共食传播危险 ， 又能惬意地到餐厅享受美食？“一人食”也让不少消费者、商家选择了新的就餐和经营模式 。
【数据|“一人食”也可以很讲究】业内专家认为 ， “一人食”群体 ， 既追求方便和效率 ， 也追求品质和格调 ， 在“吃”这个方面 ， 他们愿意为“取悦自己”而花费时间、精力 。 有关数据显示 ， 从城市线级分布来看 ， “一人食”消费者主要分布在一、二线城市 ， 有较大的成长空间 。
“一人食”也享受隔间
夜幕降临 ， 华灯初上 。 一条小巷中 ， 一家低调的拉面馆挂上“营业中”的招牌 。 晚8点半 ， 刚结束一日繁忙工作的吴先生走进这家拉面馆 ， 在单人专座上坐下来 ， 点了一碗拉面 。 热腾腾的拉面上桌 ， 他一边刷手机听音乐 ， 一边叹着属于自己的、不被打扰的美味之夜 。 采访人员观察到 ， 单人座之间用木隔板隔开 ， 这个四四方方的位置仅能容纳一人用餐 。 每个座位面前掩着竹帘 ， 餐品从竹帘后递上来 。 近年来 ， 像这样的“一人食”场景正在逐渐增多 ， 逐渐成为新常态 。 个别餐厅特别为“一人”设计独立用餐环境 ， 更多餐厅是从价格、分量上关注一人用餐群体 。
即便是烤肉火锅这种社交化强餐饮 ， 也有“一人食”主题店 。 采访人员观察到 ， 北京路有一家烤肉火锅店 ， 店内座位之间以雾面玻璃等隔板隔开来 ， 创造出单人空间 ， 能在单人与多人两种用餐场景间灵活切换 。
菜品小份而多样化
小份而多样化 ， 是“一人食”产品的典型特征 。 采访人员走访发现 ， 一人餐已然成为许多大众餐饮的“标配” 。 海底捞南沙万达店在工作日会推出单人套餐 ， 包括锅底、饮品、小料和荤素搭配好的菜品 ， 性价比较高 。
在广州的菜单上 ， 过去专门开辟出一栏“一人食拼盘” ， 如今虽改名“想点都点” ， 但据有关负责人介绍 ， 产品依然是为“一人食”设计的 ， 蒸点拼盘、虾饺拼盘都集纳了不同口味的点心各一款 ， 打破常规点心一例一口味的设计 。
“一人食”的场景更是从在店堂食延伸到外卖就餐 ， 发力一人餐外卖的餐饮企业则更多了 。 山东老家在外卖餐品上专门设计了一人套餐 ， 酸菜肥牛套餐、毛血旺套餐、酸菜鱼套餐等 。 根据美团外卖、中国饭店协会、艾瑞集团联合发布的《2020外卖行业报告》数据显示 ， 90后、00后群体一人用餐比例超过65% ， “一人食”成为年轻群体主要就餐方式 。
艾媒咨询分析指出 ， 随着居民生活水平的提高以及生活习惯的变化 ， 消费需求进一步升级 ， 消费结构发生变化 ， 从以生存式消费为主转为以发展型消费为主 。 人们开始追求消费的品质、体验、便捷和个性化 ， 进一步扩大细分群体经济市场 。 而“一人”正是一个细分群体 。
“ 一人食”经济早已经展现出其消费潜力 。 此前 ， 天猫发布的《2019~2020国民味道》数据报告就指出 ， 一人食、健身餐、滋补品、原产地、跨界品和懒人速食成为2020年六大年度美食趋势 。 其中 ， 2019年“一人食”的商品销量在天猫同比上涨30% ， 2020年3月 ， 京东消费数据显示 ， “一人食”自热火锅和自热盒饭成交额环比增长了77% 。
“一人食”既减少共食感染风险又满足美食享受
部分接受采访的市民和餐厅经营者也认为 ， 在做好疫情防控的同时 ， “一人食”既可以减少共食感染危险 ， 又能满足到餐厅享受美食 。 这也是“一人食”群体日益壮大的原因 。 行业人士认为 ， “一人食”群体 ， 既追求方便和效率 ， 也追求品质和格调 ， 在“吃”这个方面 ， 他们愿意为“取悦自己”而花费时间、精力 。

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