加工|卤好的五花肉拿出来再次食用应该如何加工？
【 加工|卤好的五花肉拿出来再次食用应该如何加工？】谢邀回答。如果卤好的五花肉食用不完，会直接放入冰箱冷藏保存，再次食用时五花肉的肥肉部分会凝结成油，难以入口，只能二次加热后变软糯食用。卤好的五花肉拿出来再次食用应该如何加工？我认为这分商用和家庭时，下面详细分享一下我的经验。
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商用时
商用考虑的就是将利益最大化，售卖不完的卤五花肉再次售卖肯定在卖相上大打折扣，无法引起顾客购买欲望，再次加工需要照顾其卖相。方法有两种：
1.老汤蒸煮加热法：将五花肉放在不锈钢盆中，倒入老汤没过五花肉，上笼蒸30分钟左右至透，捞出抹卤油即可。
注意：①如果五花肉颜色较深，可以在老汤中兑入一部分清水稀释，再次调味蒸透。
②如果五花肉颜色淡（或者失色），可选用卤煮法，直接再次用老汤煮制上色即可。
③卤五花肉掉称太严重，商用要提前做好预算，不能剩余太多。如果煮的口感太糯，可以选用下面的加工方法。
2.剩余再次利用法：将卤五花肉加热透后剁成碎末，放入香菜末和葱花做成肉夹馍。这个方法比较简单，肉夹馍的饼有成品售卖，用烤箱稍微加热，夹上馅料即可，增加产品品类的同时，又处理了剩余，可谓一箭双雕。
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家用时
家庭剩余的卤五花肉相对于商用更容易加工，因为家庭对五花肉的品相颜色都没有那么多要求，加工方法也有两种：
1.直接炒制法：切上一些小辣椒干炒出香，五花肉切大片，放入少许豆豉、酱油，出锅撒青蒜做成回锅肉，佐食单饼，美味又下饭，这是家庭最简单最常用方法。
2.加热透做温拌：卤五花肉放入老汤（或者直接蒸制）热透，捞出切大片。拍黄瓜加入肉片，添少许陈醋、味极鲜、香菜调味，下酒好菜。
注：不管哪种做法，五花肉都不要卤的太烂，以免影响二次加工的口感。
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以上就是我本篇问答中的解答，希望能给小伙伴们有参考作用。因水平有限，不足之处欢迎大家评论区留言指正。
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