中国居民膳食指南|腊味西兰花

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《中国居民膳食指南（2016）》提出，每人每天应补充蔬菜300-500克。那么，如何烹饪才能将蔬菜的营养保存完整呢？今天和大家分享一种营养美味两不误的蔬菜吃法——水油焖炒，又叫油煮菜。烹饪时需要注意以下方面：煮蔬菜不宜放太多水，否则会使蔬菜中有益的水溶性物质溶出，失去营养价值。具体放水量可根据食材的量和质地来调节。放少量油煮蔬菜同时放少量油，能有效软化菜里的纤维。没有油直接白煮，菜筋容易塞牙，不好吃。这种烹调方法油温不超过100摄氏度，所以可放香油、橄榄油、亚麻籽油等不太耐热的油类。吃菜叶偏老的大叶子营养价值高，不仅膳食纤维丰富，叶绿素、钙、镁、B族维生素和类胡萝卜素含量都要比颜色偏浅、纤维很少的菜心嫩叶含量高。吃菜叶对便秘、心脑血管疾病防治非常好，还能增加饱腹感，预防肥胖。除了菠菜、油麦菜等绿叶菜，此烹饪法还可做菜花、西兰花、各种蘑菇、冬瓜、白萝卜等。如果嫌吃蔬菜太单调，可以加些肉类来煮。
By 清幽梅花2
用料

西兰花 400克
腊肉、腊肠共100克
香油 1勺
清水半碗
盐 1克
大蒜 2瓣
小米椒半个

做法步骤

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1、腊肉，腊肠焯水切薄片，切薄片。西兰花焯水备用！姜葱蒜剁碎备用。
【中国居民膳食指南|腊味西兰花】

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2、锅中加入半碗的清水，

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3、开火将水烧开，加入1勺香油，

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4、加入西兰花。

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5、加入香葱蒜末。

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6、加入焯水的腊味肉片。

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7、盖上盖子大火焖煮两分钟。关火前撒上少许盐调味，即可出锅。

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8、撒上葱花和小米椒即可。非常健康不油腻，而且能够有效地保护维生素c的营养价值。
小贴士·????减盐小贴士①据实验室测定,用水油焖炒"法烹饪时,维生素 C 的保存率明显高于水煮和焯烫,特别是在水中先放油,再放入蔬菜煮熟,可以有效保护维生素C的营养价值！②把腊肉和腊肠焯水后再煮，能有效的去掉咸味。③改变用盐的习惯，汤或菜出锅时再放盐，减少盐的摄入量。
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