排骨|蒸豉香土豆排骨

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红烧排骨虽然好吃，但做起来要炒糖色，要费油，所以我用了这种蒸的方法，味道一点不比红烧的差，而且不过油不用焯水，味道鲜、肉还嫩。我用这个方法做过N多次了，回回都能被老公儿子吃得精光。排骨要泡水半小时，这期间您该干嘛干嘛，一点不耽误您做事。泡水的目的是把肉里面的血水泡净，这样在蒸的时候才不会产生浮沫，影响品相和口感。调料也是极家常的，葱蒜花椒酱油，再加两勺辣豆豉，足矣。加豆豉同蒸，可以有更多的酱香味。自家炒的豆豉酱里还有一点干辣椒末，所以排骨会有一点微微辣，更加有味道。蒸的时候用一个深点儿的盘或者碗，会有排骨汤渗出来，泡饭吃特别香！少盐秘诀：豆豉酱是咸的，既能增加酱香味，同时也是调味品，同时排骨中也放了生抽和酱油上色去腥；蒸的时候，水蒸汽落入碗中，能使酱汁散布并渗透进食材中，所以盐最好不放。起锅后撒香菜，既提升颜值，也增加香味；同蒸的胡萝卜甜糯，使得这道蒸排骨口味很复合。
By meggy跳舞的苹果【豆果美食官方认证达人】
用料

肋排 500克
土豆 1个
胡萝卜 1根
豆豉辣酱 2大勺
大葱半根
大蒜 3瓣
花椒 1撮
生抽少许
酱油少许
香菜少许

做法步骤

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1、肋排泡水半小时，将里面的血水充分泡出来

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2、改刀切成小块，一根骨头带着肉，好入味，吃着也方便
3、土豆、胡萝卜削皮

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4、切成滚刀块

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5、肋排、土豆、胡萝卜同入一盆中，葱段、大蒜瓣、花椒同入，倒少许酱油、生抽上色、提鲜，

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6、充分拌匀，让排骨入味，腌一个小时左右，中途可翻几次身

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7、准备一个深碗，将腌好的排骨和土豆胡萝卜块先铺一层在碗底，撒一层豆豉辣酱

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8、将剩下的排骨土豆胡萝卜块入碗中，最上面撒一层豆豉辣酱，腌肉的酱汤也一周倒在碗中

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9、入蒸箱或者蒸锅，蒸40分钟。年轻人可轻松吃到排骨肉，如果牙口不好的老年人，建议再多蒸10-15分钟，能一碰就脱骨

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10、出锅后撒香葱、香菜

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11、拌一拌，将底部的汤汁翻上来，更有滋味

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12、好嫩，好香，好馋人
小贴士1.因为排骨不焯水，所以一定要泡水，将里面的血水泡出来，吃时才清爽；2.调料可以随口味来调整，想辣就多来几个辣椒；豆豉可放可不放，放了酱香更浓；3.蒸的时间视喜欢的口感来调整。
【排骨|蒸豉香土豆排骨】做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！