速冻手抓饼|台湾手抓饼的制作方法、和面配方和配料，适合商用！
手抓饼是起源于宝岛台湾的民间小吃。它原名葱抓饼。2004年，某个有经济头脑的吃货，在台湾夜市上发现了它，并迅速引入大陆。手抓饼自2005年，引入大陆以后，迅速走红。并和鸡蛋灌饼、煎饼并成为早餐三驾马车。手抓饼做法简单，好吃，但是擀制手抓饼浪费精力。于是，有很多有商业头脑的人，研制了速冻手抓饼。终端食客食用的时候，放在锅上加热就可以吃了！那么，速冻手抓饼是怎么做的呢？今天，我们就系统地说一说。
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本文讲解的是商用手抓饼的做法，我们会系统告诉您用什么样的面粉，和面水温，面水比例，怎么和面，怎么醒面，和面时候添加什么东西，怎么盘饼等等。让您只做出来的手抓饼和超市购买的速冻手抓饼一个味道。快来关注学习一下吧！1、和面将10斤面粉加入和面机，缓缓均匀加入3斤80度热水，搅拌至絮状，然后均匀倒入混合油200g，均匀加入JY粉330g，缓慢加入冷水3斤，并搅拌均匀。用和面机和面，请正转15分钟，反转15分钟。否则，JY粉和面粉、油不能充分混合，影响口感（各种配料添加可等比例缩放。）有些心急的老板，喜欢把各种配料猛地一下子加入。这样做，不容易让各种成分充分混合，各种成分不能充分混合的话会影响手抓饼口感。所以，一定要慢慢均匀加入，充分搅拌。
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2、醒面将和好的面拿出来，手工揉至光滑表面，表面刷上油，用保鲜膜包好，醒面45分钟（夏天可适当缩短时间），使得面粉里各种成分充分混合并起物理化学反应。3、分面团将醒好的面分成100g的小面团，表面揉至光滑，一字摆开放在刷油的不锈钢工作台上，面团表面刷油，用保鲜膜盖好，继续醒面十分钟左右。4、擀饼将分好的面团擀至薄面片，上面涂20g左右混合油，撒上葱花，芝麻，然后盘饼，就是将饼盘起来备用。不会盘饼的可以联系我们要盘饼视频。
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5、醒面盘好的饼团，用保鲜膜盖好醒面四十分钟。醒面很重要，没有醒好面的话，饼的收缩性就非常强。醒面结束以后，直接拿起来压饼或者擀饼，这次醒好面以后，千万不要再对饼进行任何揉饼操作，否则饼也会收缩。6、压饼（或擀饼）略放在手抓饼压饼机上，按操作说明进行压饼或者手工擀饼。压饼方法或者擀饼方法，如果不熟悉，请在我们的百家号上寻找相关视频或者联系我们。
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附：JY粉制作方法JY粉制作复杂，需要配料多，建议在网上购买来用。有研究癖好的，可以做来玩儿。1、330g包装配比食盐80g味素30g白糖80g麻花酥20g吉士粉50g面包粉70g2、350g包装配比食盐80g味素30g白糖80g麻花酥40g吉士粉50g面包粉70g3、最新JY粉的配方，我们称呼它Y3粉Y3粉是在350g包装的基础上加了2g鸡肉香精或者猪肉香精，加入30g佳乐鸡粉，起到增鲜飘香作用。
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好了，手抓饼的制作方法到这里已经讲解完毕了。按照这个方法做，保证你做出来口感纯正的台湾手抓饼。 #手抓饼机#
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