松弛|外酥内软的泰式香蕉飞饼，元气满满的早餐煎饼，饼皮放凉不会变硬( 二 )
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要点与小贴士-= Tips and Point 01 =–以冷热水交替和面，是一种叫做"半烫面法"的和面方式，用这种方法和出来的面团，经过油煎后，饼皮不容易像其它饼皮那样变硬、脱水，可以持续保持一个不错的口感，非常适用在其它需要经过油煎的面食上。
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-= Tips and Point 02 =–晨光算是一位烘焙爱好者，所以家中常备黄油，如果你手头没有黄油，可以换成猪油或其它类型的酥油都可以，实在不行也可以用植物油来代替，但需要注意的是，植物油和出来的面团，非常容易导致面团表面脱水干化，特别是要经过6个小时的松弛，所以还是建议你搞点动物油脂来做这款煎饼吧。
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-= Tips and Point 03 =–在面粉中刚刚加入水后，揉至无干粉状态后，大部分的面团都会变得粘手、不宜操作，就算是加入食盐也会这个样子，这是非常正常的现象，千万不要一个劲地往面团中使劲加干粉。
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让面粉与水休息一会，充分进行水合作用，可以有效地让面团不再粘手，之后再加入黄油的"加持"，就可以揉出光滑、不粘的面团了。如果在一些食谱中的水分用量比较大，可以在揉面中间多次停下来松弛面团，会让你的揉面之旅变得轻松许多。
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-= Tips and Point 04 =–松弛6个小时之后的面团会变得非常柔软、宜操作，这时你不需要借助擀面杖，只需要用双手就可以将面团擀成薄薄的饼皮了，这也是泰式、印式飞饼的一大特色。你可以将此饼皮的制作方法稍加改进，用来制作属于你自己的印度飞饼，也是非常不错的哦。
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-= Tips and Point 05 =–在煎饼的时候，加盖锅盖是非常必要的一步操作，它可以让面饼由于受热所释放出来的水气重新反噬回煎饼中，同时还能锅中的温度持续升高，并带动煎饼内部的温度保持高温状态，这样可以让里面的香蕉更好地软化，以达到外酥内软的口感。
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晨光碎碎念如果你喜欢晨光的食谱，还请为晨光点一个小小的"赞"！这是对晨光最大的鼓励与支持！如果你有想尝试制作的美食料理，又或是有食材等方面的问题，也欢迎你给晨光留言，晨光会与大家一起来解决料理和烘焙中的各种难题。
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