玉米发芽了还能吃吗（玉米发芽了能不能吃）
1、玉米发芽了还能吃 。玉米发芽后由于其旺盛的生理代谢活动 ， 淀粉酶和蛋白酶等酶活性增强 ， 使不溶性的大分子物质讲解为更易于消化吸收的可溶性成分 ， 发芽五天时可溶性蛋白质和可溶性糖含量分别增加了260%和790%；发芽三天的玉米核黄素增加10倍多 ， 抗坏血酸从未检出增加到24.25 mg/100g ， 烟酸含量净增加64%；发芽三天时玉米蛋白质中赖氨酸含量分别增加了26%和106% 。
【玉米发芽了还能吃吗（玉米发芽了能不能吃）】
2、玉米是我们农业生产的主要作物之一 ， 产量仅次于小麦和稻谷 ， 是一种重要的粮食经济作物 ， 所含的营养素全面 ， 并且具有一定的保健功能 ， 在国际上有“黄金作物”之称 。但由于国内食用加工技术不高 ， 玉米中的营养素大部分不能够直接被吸收 ， 而且玉米种蛋白质氨基酸结构不甚合理 ， 因为其蛋白质生物价较低 ， 长期以来被认为“粗粮” 。
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