蛋液|这道菜的正宗做法，99%的人都不知道

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从小喜欢伍仁月饼，就为实现自己的自由
By 暖心向杨
用料

做法步骤

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1、将转化糖浆，花生油，枧水倒入盆中，搅～

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【蛋液|这道菜的正宗做法，99%的人都不知道】2、搅至乳化倒入过筛的中筋粉，一定要搅至乳化状态再倒粉

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3、加入中粉翻拌

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4、倒入中粉后用硅胶铲翻拌至无干粉即可

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5、装进袋子松弛一小时，夏天可以放冰箱冷藏室松弛

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6、接下来准备伍仁馅儿！将大颗粒的果仁先碾碎，压碎……都可以，不用弄得粉碎，有了颗粒感吃起来更香

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7、果仁捣碎后加入剩下的伍仁所有配料

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8、带手套将馅儿料抓匀！分成你需要的分量！（我的模具是75克的，个人觉得皮和馅儿的配比4：6更合适，所以馅儿为45克，你可以根据自己得来）

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9、把松弛好的饼皮按30克一个分好备用

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10、把饼皮按成薄饼包上馅儿

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11、在包好的球上裹一层干粉，薄薄的就好，成哑光状态就行，磨具里也抖一层干粉，然后按压成型

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12、放进烤盘，喷撒一层水雾，然后放进烤箱，上下200度烤（烤箱根据自己的烤箱来调控）烤上几分钟定型后拉出来用羊毛刷把蛋黄?10克的液体薄薄的刷一层！蛋液记得过筛两次，不然有泡泡看出来不好看！刷了蛋液后可以烤几分钟后再刷一次

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13、时间根据自己的烤箱来，熟了，表面上色即可
小贴士一定用羊毛刷少沾蛋液，薄薄的刷一层即可，不然多了模具花型就模糊了！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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