面团|教你靠谱的面包方子，一次就能做成功，蓬松香软，放5天都不塌陷
教你靠谱的面包方子，一次就能做成功，蓬松香软，放5天都不塌陷！这个面包太好吃了，我家每周至少做2次，蓬松香软、奶香浓郁，实在太喜欢吃了。尤其是我儿子，每天早餐都吃这面包、牛奶、还有鸡蛋，简单又营养，自己做面包，实惠又放心。
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家庭烘焙越来越受年轻人喜欢，自己烤面包，做蛋糕、饼干不再是什么稀奇的事。我玩烘焙9年，从儿子出生开始，就们可以吃过外面的面包，都是自己做，连儿子生日都是在家做蛋糕，一起动手，更有意义。
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在家烘焙，方子正确是关键，只要有靠谱的面包方子，可以百变口味，咸味、甜味、果、奶香都可以做。儿子最喜欢吃软式奶香小面包了，浓浓的奶香味，松软可口。这面包没加一滴水，全是牛奶、鸡蛋、黄油，所以特别好吃。接下来，把靠谱的面包方子分享给大家。
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【软式牛奶小面包】（参考分量：10个）配料：高筋面粉170克，低筋面粉30克，牛奶100克，鸡蛋（全蛋液）20克，细砂糖25克，黄油30克，干酵母3克，盐3克。 表面刷液：全蛋液适量。别看我图片的用量，是翻倍了，我用了二个烤箱，图片上的食材是2份用量表。
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步骤1：做面包的基本就是揉面，现在可以用厨师机，方便多了。除黄油之外的所有食材，倒入面包机，第四档，揉6分钟左右，把软化的黄油倒入，继续揉7至8分钟，揉到可以扯出薄膜的扩展阶段
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步骤2：把厨师机里面团揉搓关火，盖上一块湿布，室温25度左右，静放30分钟，面团发酵变大至原来的2倍。
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步骤3：取出发酵好的面团，揉搓排气，均匀分成10个小团。盖上保鲜膜或湿布，松弛15分钟。其中，我用了2倍面粉，所有图片里有20个小面团。
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步骤4：取一个小面团，揉搓长条，一头粗一头尖的形状，并且用擀面杖擀开，形成类似三角形状的面皮。
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步骤5：从宽的一边向细的一边卷起，细一边要特别薄，收口的时候就不会裂开。卷面包的时候要很贴很紧，这样就会松散开哦。
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步骤6：烤盘垫一层硅油纸，把面包胚均匀码入烤盘。进行最后一次发酵，放入烤箱，温度设置35度，烤箱底部放一盘温水，保存湿度85%。时间45分钟，面皮变大1倍，表面用刷子涂抹一层蛋液。
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步骤7：把烤箱的水取出，预热，上下火170度，时间18分钟。烤熟的面包变成金黄色，把面包取出，放在架上，放凉就可以吃了。香软可口，很好吃。
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【sourcehe温馨小贴士】1.面包是高筋面粉、蛋糕是低筋面粉，中筋面粉适合做饺子，韭菜盒子、面条等中式面食。很多人会问，你不是说面包是用高筋面粉吗？怎么这个软式小面包需要加低筋粉。因为加少许低筋粉，面包会更加松软可口，不发硬。2.每个烤箱不同，时间和温度略有差异，可以根据自己的烤箱确定温度和时间。3.没有牛奶可以换成奶粉15克、饮用水100克。个人觉得还是用牛奶的口感更好好。4.第一次发酵在常温下发酵就可以，不需要去发酵箱，最后一次发酵需要烤箱的发酵功能，并且记得放一盘温水保存烤箱的湿度，如果自己的烤箱有保湿，可以取消放温水。
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