腥味|为啥排骨焯水后又腥又柴，原来是没有多加这一步，现在知道还不晚！
为啥排骨焯水后又腥又柴，原来是没有多加这一步，现在知道还不晚
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排骨的做法很多，比较经典的有糖醋、红烧肉、炖汤，味道方面都很不错，但真正能做好的人，好像并不是太多，现在几乎所有人都知道先做排骨烧水，为什么煮排骨反而会有腥味呢？我看了厨师的操作，才知道原来是用错水的。
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烧水是烹饪带骨头的重要步骤，请大家不要小看这个步骤，直接影响带骨的口感和营养，烧水的效果是去除食材内部残留的污垢和血的水，通过这个处理，可以直接去除带骨的很多腥味，吃了也会健康漂亮。
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为什么用同样的煮法，我们做的效果和厨师们做的完全不同呢？其实我们在家做饭的时候，为了节约时间，经常直接烧开水煮，这不是正确的操作，直接用冷水把排骨放进锅里，把排骨和水温一起加热的话会比较均匀，口感和营养都很难改变，如果有消除腥味的目的，也可以保证下一道菜的美味。
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直接煮热水的话，有两个不好的地方，首先，骨附着如果不在内外均质地加热的话，就会出来，里面的血就会被锁死而出不来，吃起来很腥，第二个要点是瞬间的高温，容易破坏营养结构，引起带骨的味道不好。
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