泡芙皮|巨无霸冰淇淋爆浆泡芙 多重口感甜蜜翻倍
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小小的酥皮泡芙吃了太多次没有新意,今天整个“巨无霸”泡芙~超大泡芙皮夹着香草奶酪卡仕达乳酪酱和椰香芋泥,一口超满足,幸福感直接翻倍,过程看起来比较麻烦,严格按照这个做一次就能成功哦,喜欢的就试一下吧
By 十二吃饱了吗
用料
- 【乳酪卡仕达酱】
- 蛋黄 2个
- 糖 15克
- 香草荚 1/4根
- 玉米淀粉 20克
- 牛奶(煮卡仕达酱) 220克
- 淡奶油 100克
- 马斯卡彭 90克
- 吉利丁片 1片
- 牛奶(混合乳酪时用) 50克左右
- 【泡芙皮】
- 黄油 30克
- 牛奶 50克
- 水 30克
- 常温全蛋 2个
- 低筋面粉 40克
- 紫薯粉 2克
- 盐 1克
- 【椰香芋泥】
- 小芋头 3个
- 紫薯粉 适量
- 牛奶 50克
- 椰浆 30克
- 糖 5-15克
- 【紫薯酥粒】 装饰用
- 杏仁粉 20克
- 低筋面粉 30克
- 紫薯粉 1.5克
- 冷冻黄油 10克
- 糖 8克
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1、首先做香草卡仕达 1??蛋黄和糖混合均匀,打至微微变白,加入过筛好的玉米淀粉混合至无颗粒状态 2??牛奶加入香草籽加热至微微冒泡关火,倒入蛋黄糊中搅拌均匀
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【 泡芙皮|巨无霸冰淇淋爆浆泡芙 多重口感甜蜜翻倍】2、3??混合好的牛奶蛋黄糊倒入锅中小火加热,用蛋抽不停搅拌至成团取出,在碗中摊开晾凉后用保鲜膜贴面,冷藏备用 4??等泡芙皮烤好后再取出与马斯卡彭混合(后面步骤会写哦)
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3、泡芙皮制作 1??牛奶,水和黄油倒入锅中小火加热,煮至沸腾后立刻关火,接着加入过筛好的低筋面粉,紫薯粉和盐翻拌至无颗粒 2??混合均匀后继续开小火炒面糊,不停翻拌,等锅底结一层白霜后面糊就好啦,取出面糊摊开晾凉至手温
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4、3??鸡蛋打散,少量多次的倒入面糊中,用切拌的手法使俩者混合,每次蛋液与面糊充分融合吸收后再倒入下一次,两个鸡蛋的量不是一定的,要看面糊状态 4??调面糊的时候烤箱190度预热 5??等刮刀提起面糊后呈现倒三角的状态就不用再加蛋液啦,面糊装入裱花袋,挤到模具或者烤盘里 5??烤箱190度烤15-20分钟左右
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5、椰香芋泥 芋头蒸熟?紫薯粉调色碾碎,倒入牛奶和椰浆及适量糖混合均匀~
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6、组装环节 1??取一部分奶油和吉利丁一起加热备用, 卡仕达酱?马斯卡彭和淡奶油搅拌机搅拌至顺滑,混合好后取一半加入奶油吉利丁液继续搅拌 2??一张泡芙皮铺在模具底部,倒入一半卡仕达奶酪酱冷藏半小时左右
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7、3??取出模具再倒入椰香芋泥,将剩余的奶酪酱再加入吉利丁液混合,之后倒入芋泥顶部,再放一层泡芙皮,冰箱冷藏一会就好啦
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8、感谢你看到这里,喜欢就赶紧学做起来吧 谢谢你的时间哦~
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9、紫薯酥粒: 所有材料混合在一起揉搓成粒,然后冰箱冷冻,随用随取,烤箱160度5分钟即可 黄油要用冷冻黄油哦,高品质的黄油香气更足,奶香味是体味的关键哦
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