糯米粉|#名厨汁味，圆中秋美味#传统五仁月饼~爆款柿子花生
文章插图
By 小楠人儿
用料
- 月饼皮部分
- 中筋粉 400克
- 转化糖浆 280克
- 花生油 100克
- 枧水 8克
- 黄金芝士粉 15克
- 抹茶粉 2克
- 传统五仁月饼馅儿料
- 熟花生 80克
- 黑白芝麻 80克
- 开心果仁 80克
- 熟核桃仁 80克
- 熟瓜子仁 80克
- 黄冰糖 80克
- 低筋面粉 24克
- 糯米粉 65克
- 朗姆酒 8克
- 纯净水 120克
- 玉米油 56克
文章插图
1、将需要的月饼皮部分材料准备好
文章插图
2、转化糖浆中加入枧水，花生油
文章插图
3、搅拌均匀至乳化状态
文章插图
4、加入面粉，揉成光滑均匀面团
文章插图
5、取出380克左右面团加入芝士粉，取出30克左右面团加入抹茶粉，揉均匀后，密封醒面2-3小时
文章插图
6、剩下为原色饼皮，密封醒面2-3小时
文章插图
7、将自己喜欢的干果仁准备好，都是熟的果仁，如果生的可以炒熟后再使用
文章插图
8、将干果加入冰糖敲碎，也可以使用破壁机才操作
文章插图
9、一定要块小点，包月饼的时候才不容易破皮
文章插图
10、将馅料材料准备好
文章插图
11、低筋面粉和糯米粉炒熟
文章插图
12、将炒熟的糯米粉和低筋面粉加入到馅料中，加入朗姆酒，纯净水，玉米油
文章插图
13、搅拌均匀后，分25克左右一个圆球
文章插图
14、将皮也分成25克左右一个，团好后盖上保鲜膜备用
文章插图
15、将柿子面团面皮部分25克一个分好，再将抹茶面团分成3克左右一个备用，还额外准备了几个豆沙咸蛋黄馅儿，自己可根据自己喜好而定
文章插图
【 糯米粉|#名厨汁味，圆中秋美味#传统五仁月饼~爆款柿子花生】16、将月饼皮按开，包上馅儿
文章插图
17、用虎口一点点收好，团圆
文章插图
18、粘上一层玉米淀粉
文章插图
19、放入模具中，按压即可，我这个模具是50克的，自己可根据模具调整面团和馅儿部分重量
文章插图
20、再刻一个柿子的月饼
文章插图
21、花生全部做好啦，表面喷层纯净水
推荐阅读
- 脆皮|对不起钱包，我需要这份糯叽叽地图
- 清炒南瓜|做南瓜饼，不要只会加糯米粉，多放1味料，更香更软不粘牙
- 糯米粉|天冷试试这早餐，比煎饼健康，比包子香，5分钟搞定，又香又糯！
- 猪蹄|「辣炒猪蹄」软糯糯哒
- 莴笋|#我心中的冬日限定#真·大猪蹄子，金牌霸王肘，香辣超软糯
- 糯米排骨|豆豉糯米排骨 压力锅
- 玉米粉|蒸蒸日上红红火火
- 发柴|炖排骨发柴？别急！这1招解决问题，软糯好吃不发柴，新年露一手
- 南昌市|中华米粉美食街在南昌市西湖区绿地井象街区盛大开街
- 炒米粉|详细配料速成酸包菜可做新疆炒米粉