蛋黄水|玫瑰豆沙月饼｜玫瑰味道香甜不腻

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玫瑰味道香甜不腻|新口味|玫瑰豆沙月饼喜欢玫瑰味道的话，一定要试试这款，玫瑰与豆沙的搭配太完美了使用设备：海氏i7风炉烤箱
By 厚土言尘
用料

月饼皮：
中筋粉 117克
甜菜粉 3克
转化糖浆 84克
玉米油 30克
枧水 2.4克
玫瑰豆沙馅：
玫瑰酱（滤干） 50克
熟面粉 20克
豆沙馅 280克
蛋黄水：
蛋黄 1个
水 10克

做法步骤

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1、揉月饼皮

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2、拌玫瑰豆沙馅。玫瑰酱需要用滤网提前控干水份。

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3、包馅

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4、压模

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5、烘烤

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6、刷蛋黄水

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7、晾凉，打包装
小贴士tips: 1??建议全程戴手套，否则饼皮黏到你想哭。 2?? 豆沙馅建议买低糖的，因为玫瑰花酱很甜。 3??饼皮加了一点甜菜粉，是想做出一点粉色的感觉。不加也可以，原色也很好看，直接用120克中筋粉即可。 4?? 转化糖浆+玉米油+枧水，一定要多搅拌一会，充分乳化，这样揉好的面团不析油。 5?? 玫瑰花酱一般都有汁水，用之前需要过滤，再用熟面粉吸收玫瑰花酱的湿度，避免馅料太湿，烤的时候鼓胀开裂。
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