明代|追……月饼！
中秋佳节即将到来，各种月饼纷纷上市，在五仁月饼、鲜肉月饼依旧在巩固传统，当螺蛳粉月饼、珍珠奶茶月饼在刷新口感的这个当口，我们就来溯一溯，月饼是怎么来的。
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清代月饼：五仁的起源
首先，先给我们熟悉的五仁月饼找个200多年前的源头——清代乾嘉时期诗人、美食家袁枚在《随园食单》中记录了一种“刘方伯月饼”，做法如下：
用山东飞面，作酥为皮，中用松仁、核桃仁、瓜子仁为细末，微加冰糖和猪油馅，食之不觉甚甜，而香松柔腻，迥异寻常。
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袁枚
这法子中提到的“飞面”，是钱塘人袁枚的家乡俗语，就是面粉的意思。而“方伯”是明清两代对执掌一省财政民政的布政使的敬称。
如今的五仁月饼我们早已司空见惯，不过在200多年前的袁枚那里，它的前身却是实打实的来自于高官家的富贵月饼。
在同一本书里，袁枚还记录了另一款号称口味不在刘方伯月饼之下的月饼，这便是江宁知府家的花边月饼，袁枚每次馋了，就专门请知府家的女厨来家里，现做现吃：
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余常以轿迎其女厨来园制造，看用飞面拌生猪油子团百搦，才用枣肉嵌入为馅，裁如碗大，以手搦其四边菱花样。
用火盆两个，上下覆而炙之。枣不去皮，取其鲜也；油不先熬，取其生也。含之上口而化，甘而不腻，松而不滞，其工夫全在搦中，愈多愈妙。
这种花边月饼，得名于捏出来的月饼菱花样式，馅料以枣和猪油为主，按照袁枚的观察，花边月饼的绝妙口感，主要来自于女厨师的高明揉面手段。
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在清代，月饼的普及不仅赖于其美味，中秋节礼的仪式感也是重要动力之一。末代皇帝溥仪的弟弟溥杰曾经回忆小时候醇亲王府的中秋“供月”风俗：
八月中秋那天更是非大过其节不可的了。除了大吃“团圆饭”之外，还有“供月”之举：
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照例是在月亮初上的时候，在我祖母的院子中西方向东摆一架木屏风，在屏上挂鸡冠花、毛豆枝、鲜藕之类，说是供月兔之用。
屏风前摆一个八仙桌，桌上供一个十几斤重的大月饼。由我的祖母起依次向月饼烧香叩头之后，将月饼切开每人分与一块，说是“团圆饼”，人人必须尝一口的。
明代月饼：团圆的起点
清代的月饼诸特征，已经与现实当下比较接近，而考察文献，月饼所拥有的中秋团圆特征，则可上溯至明代。
比如溥杰笔下醇亲王家十几斤重的大月饼，就可以在明朝崇祯年间的《帝京景物略》中找到它的直径达到二尺的大月饼前辈：
八月十五日祭月，其祭果饼必圆……月饼月果，戚属馈相报，饼有径二尺者。
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而在明朝万历年间的《宛署杂记》中，则记载了当时中秋甜口月饼习俗在北方民间的普及：
【 明代|追……月饼！】八月馈月饼：士庶家俱以是月造面饼相遗，大小不等，呼为月饼。市肆至以果为馅，巧名异状，有一饼值数百钱者。
再往前找，距今约500年前的明代嘉靖年间，《西湖游览志余》则记录了月饼成为“团圆饼”的来历：
八月十五日谓之中秋，民间以月饼相遗，取团圆之义。是夕，人家有赏月之宴。
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