中秋|“低糖”月饼走俏，碳水化合物含量未必符合低糖标准
今年流行什么月饼口味？现烤月饼、低糖月饼不得不提。近期，上海市民台风天冒雨排队买月饼的消息让现烤月饼火出圈儿，鲍师傅、北京稻香村、上海第一食品等企业均在今年中秋推出现烤月饼吸引食客。而伴随减糖风从饮料、酸奶领域刮到整个食品行业，低糖月饼也在今年走俏，有望成为继流心月饼、冰皮月饼之后的另一创新品类。
然而新京报采访人员实际探访发现，不少打着“低糖”“0糖”旗号的月饼仅是糖含量低，产品碳水化合物含量远超国标《预包装食品营养标签通则》GB28050-2011规定的“无糖”或“低糖”声称限量。
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现烤月饼销售升温
随着疫情防控常态化，新鲜、热乎的现烤月饼在今年中秋“复出”，不久前，上海市民台风天冒雨排队购买老字号现烤月饼的报道颇受关注。
“每年中秋的现烤月饼是许多食客惦记的美食。”据北京稻香村相关负责人介绍，今年北京稻香村将在部分门店继续推出现烤月饼，如香酥不腻的鲜肉月饼、甜咸料足的云腿月饼、经典复古的翻毛月饼等。为满足顾客手工制作月饼的需求，北京稻香村还首次推出速冻月饼，每袋内含有鲜肉、翻毛五仁、翻毛玫瑰3种口味，顾客回家后只需稍加烤制，就可享受到与门店一样的现烤美味。
烘焙网红品牌鲍师傅也在今年推出现烤月饼，相关负责人表示，“烘焙行业因为用餐过程和停留时间较少，比拼的核心不是环境和服务，而是产品好不好吃。鲍师傅产品都是在门店现做现卖，原材料成本相比行业平均水平会高出10%左右。”
“上海人吃月饼，鲜肉月饼是永远的神！”根据光明食品集团官微信息，位于上海南京东路上的“第一食品”现制现售月饼年年排长队，好吃的秘诀在于制作工艺。今年，“第一食品”现烤月饼共推出10种口味，每种烤制时长和温度都不同。除360度加热烤箱可均匀加热外，操作人员还需根据馅料成分、含水率乃至烘烤当天的温度、湿度来确定烘烤时间。
【 中秋|“低糖”月饼走俏，碳水化合物含量未必符合低糖标准】“第一食品”认为，现烤月饼市场同质化程度高，要想脱颖而出必须敢于创新。现烤月饼消费的年轻化趋势明显，“第一食品”在原料和口味上出新，新口味里销量居前的有爆浆榴莲味和芝士牛肉味。
中国焙烤食品糖制品工业协会今年8月发布的“2021年中国月饼行业发展趋势”报告显示，随着食品冷链的逐步完善，以及产业工业化程度和生产集中度越来越高，冷冻半成品月饼产品快速发展。此类月饼由工厂生产出未熟制速冻半成品，配送到门店、网点后进行现烤。该协会预计，现烤现制月饼将继续扩大市场份额，增强行业竞争力。
“低糖”月饼并非真正低糖
今年中秋，减糖风从饮料、酸奶等食品刮到月饼行业。在电商平台搜索“无糖月饼”，可以看到各式低糖月饼、低卡月饼、糖醇月饼、全麦月饼、无糖月饼、生酮月饼出现。相关产品既有香港美心、北京稻香村、苏州稻香村、知味观、米旗等知名品牌，也有“甜师兄”“糖学友”“低卡博士”等新晋品牌。
这些月饼是否真能做到低糖或无糖？根据遵义市市场监管局日前发布的中秋月饼消费提示，对于需要控制能量和糖分摄入的人群，在选购月饼时要更关注配料表和营养成分表。国标《预包装食品营养标签通则》GB28050-2011中规定，声称“无糖”是指营养成分表中碳水化合物含量≤0.5g/100g，“低糖”是指营养成分表中碳水化合物含量≤5g/100g。而无糖月饼中的甜味来源于添加了低聚糖或甜味剂等物质，大多不会造成血糖过快升高。但要注意区分“无糖”和“无蔗糖”，“无蔗糖”是指配料中不含蔗糖、白砂糖，绵白糖等，但不等于不添加其他糖（葡萄糖、果糖、乳糖、麦芽糖等）。对于“无蔗糖”月饼，需控制血糖的人群仍需谨慎购买。
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