|俏江南，从辉煌到落寞只用了15年，白手起家的张兰，做错了什么？
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你知道吗？中国已经成为全球第二大的餐饮服务市场 。 虽然在“黑天鹅事件”的席卷下 ， 2020年的餐饮市场规模有所下降 ， 达到39527亿元 ， 随着国家对疫情的有效调控手段 ， 进入2021年后 ， 很快实现了大幅度的提升 ， 根据中商产业研究院的数据预测 ， 2021年的餐饮市场规模或将达到46984亿元 。
根据中国饭店协会发布的《2021中国连锁餐饮产业发展报告》显示 ， 在餐饮分类中 ， 中餐仍然占据较大的占比 ， 达到68% ， 在全国大约6700个购物中心里 ， 属于餐饮服务的占比达到30% ， 随着购物中心的不断扩张 ， 未来餐饮规模数量还会进一步增加 。
根据胡润研究院发布的《2021中国餐饮连锁企业投资价值榜》的企业中 ， 海底捞以1472亿元的企业价值居于餐饮业第一 ， 而且海底捞的企业价值“断层第一” ， 比第二、第三名的绝味鸭脖和喜茶加起来再乘以2的市值还要多 。 海底捞创立于1994年 ， 今年“年仅”27岁 ， 就已经“跻身”到全球餐饮第6的位置 ， 不得不说“未来可期” 。 不过 ， 除了海底捞之外 ， 曾经有一个企业与海底捞一样都以服务出名 ， 那就是俏江南 。
只身出国 ， 勇敢创业
对于张兰 ， 很多人恐怕会感到有一丝陌生 ， 但是对于汪小菲或者大S ， 想必就会熟悉的多 。 而张兰 ， 正是汪小菲的母亲 ， 大S的婆婆 。 比起这些身份 ， 张兰还拥有“女强人”的称号 ， 而俏江南 ， 正是张兰一手创立而成 。
张兰出生于1958年 ， 受到张家独特的饮食习惯影响 ， 张兰自小就对餐饮业有着很大的兴趣 ， 1987年大学毕业后 ， 张兰过上了一种按部就班的生活 ， 但是张兰并不甘于现状 ， 1989年 ， 张兰选择远赴加拿大挣钱 。
到了加拿大后 ， 张兰发现自己的大学文凭不能很好的解决工作问题 ， 无奈之下只能从事一些较为低端的餐饮劳作工作 ， 不过张兰从来没有被现实打倒 ， 抱着一种想要挣钱的决心 ， 张兰每天的工作时长高达16个小时 ， 据说日薪是3.5美元 ， 就这样 ， 在加拿大呆了2年之后没张兰带着自己攒下的20000美元回国 。
【|俏江南，从辉煌到落寞只用了15年，白手起家的张兰，做错了什么？】
回国之后 ， 张兰向亲朋好友借了13万元 ， 再加上之前在加拿大攒下的2万元 ， 张兰在北京开了家主打川菜的餐厅——阿兰酒家 。
第一家开在北京国贸的店铺
阿兰酒家营业后 ， 张兰亲自把关 ， 无论是装修还是菜品都严格把控品质 ， 阿兰酒家很快受到消费者的认可 。 过了9年后 ， 张兰不满足现状 ， 决心要进一步扩大自己的生意 。 2000年 ， 也就是阿兰酒家经营的第9年 ， 张兰卖掉了阿兰酒家 ， 以600万的资金将第一家俏江南开在了“寸土寸金”的北京国贸 。
俏江南延续了阿兰酒家的“精致” ， 主打中式餐厅和商务白领 ， 经过前几年的客源积累后 ， 俏江南逐渐有了起色 ， 并且在2007年就实现了超过10亿元的营收 ， 2008年更是成为北京奥运会唯一代言的中餐厅；2009年 ， 张兰凭借着俏江南成为“胡润餐饮富豪榜”中式餐厅企业家的第一名 ， 身价高达25亿元 。
对于俏江南的未来 ， 张兰很是自信 ， 表示未来分店将要开到500家不止 。 但就是因为过于“膨胀”的野心 ， 张兰很快“自食其果” 。
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