鱿鱼|厨师都认证的12道家常菜，学会它，轻松征服家人们的胃( 二 )
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?原料:羊头1个（重约1千克）调料:色拉油1千克（约耗60克），川式卤水2千克，A料（美极鲜味汁、蒸鱼豉油、辣鲜露各3克，味精、鸡精、胡椒粉各1克），拍碎的大蒜100克，小米辣椒条、花椒油各5克，圆葱条20克，香醋10克。制作:1.羊头处理干净，略微焯水后放入湘式卤水中，大火烧开，改用小火卤至成熟捞出，片下羊肉，撕成条，羊头骨放入盘中造型，羊脑留作他用。2.锅内放入色拉油，烧至六成热时，放入羊肉条，小火快速拉油，捞出控油。3.锅内放入花椒油，烧至六成热时，放入拍碎的大蒜、小米辣椒条、圆葱条，爆香后放入羊头肉条，用A料调味，烹香醋，出锅装入盘中。番茄炒蛋
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番茄炒蛋，是一道非常普通的家常菜。夏天没有食欲，特别适合来一盘这样的菜肴，酸溜溜的口味真是开胃极了。炒这道菜有人加醋有人放糖，究竟怎样才更好吃？其实好吃的技巧并不难，一起来看看这道菜的烹饪技巧吧。食材：番茄3个、鸡蛋3个、盐1小勺、白糖1小勺做法：1、番茄划上十字，放入开水锅中煮3分钟，然后取出剥皮切成大块。2、鸡蛋磕入碗中，加入少许葱花再用筷子搅打均匀。3、热锅热油烧至六成热，倒入鸡蛋液后关火，用筷子划拉几下，鸡蛋液凝固即可盛出。用这方法可以让鸡蛋更加滑嫩。4、用炒鸡蛋剩下的油，倒入番茄、加入白糖，大火炒2分钟。5、再加入鸡蛋，翻炒1分钟即可盛出。小贴士：番茄加点白糖可以起到提鲜的作用，如果番茄不够酸，可以再加点白醋。番茄最好多炒一会儿，味道会更加开胃。炒鸡蛋加点葱花可以增加鸡蛋的香味，还能去除蛋腥味。洋葱炒鱿鱼
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洋葱和鱿鱼是绝配，鲜美又营养，再多放点辣椒，一道超下饭的菜想少吃两口都很难哟！食材：鱿鱼400克、洋葱1个、干辣椒4个、青椒1个、蒜头2粒、生姜少许、盐1勺、蚝油2勺、鸡精少许做法：1、洋葱剥去外面一层皮，洗净后切成小方块。2、先将鱿鱼打花刀，再切成方块状，这样炒出来爆花更好看。3、热锅热油，烧至六成热，倒入生姜、干辣椒、蒜片、鱿鱼，大火爆炒2分钟。4、再加入洋葱、青椒、盐、蚝油、鸡精，继续爆炒2分钟，关火装盘。炸核桃腰
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此菜在猪腰上打麦穗花刀后改成方形厚片，入热油中炸至卷曲，其形状、颜色均如核桃一般，外脆里嫩，香酥可口。制作流程：1、猪腰400克洗净，横向片开，撕去外皮后切掉腰臊，改成厚约6毫米的大片后平放在砧板上，在一面打上荔枝花刀（横竖打直刀，且呈十字纹，即为荔枝花刀），再切成边长为4.5厘米的正方形厚片备用。2、将腰片冲净，攥干水分后纳盆，加盐、料酒各10克、生抽3克、味精2克拌匀腌制5分钟，倒入全蛋液50克、水淀粉10克抓匀上浆。3、锅入宽油烧至五成热，下腰片炸至略微卷曲时捞出，待油温升至八成热，下锅复炸至外脆里嫩，起锅盛入垫有香菜叶的盘中，带一碟辣椒粉（花椒盐20克、细辣椒面15克、味精3克混匀）走菜即成。葡萄鱼
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葡萄鱼，淮北平原，土地肥沃，气候温和，盛产葡萄。早先用于酿酒，唐代即有“葡萄美酒夜光杯”的著名诗句。肖县葡萄酒清亮透明、柔和爽口、回味绵长，具有浓郁的果香和陈酒醇香，在国内外颇负盛名。在葡萄美酒的启迪下，淮北厨师独具匠心，经过多次实践，“葡萄鱼”脱颖而出。葡萄鱼是以青鱼为原料，配酿酒的葡萄原汁，仿整串葡萄形状制成。横放在盘中，“葡萄”粒粒饱满，表皮松酥、肉质细嫩，甜酸可口，香味浓郁，乃淮北传统名馔。原料：鲤鱼、洋葱、松子。辅料：盐、料酒、花椒粉、芝麻油、油、番茄沙司、白糖、温水、葱花各适量。制作：1、选用肉厚些的鲤鱼,宰杀去内脏,鳃,鳞,腥线,洗净。2、鲤鱼去骨取肉(厚片状),在鱼肉上斜着切花刀,要保持鱼皮不断.整片鱼均匀打完花刀后,再每5厘米小心断开为一片。3、将所有鱼肉切好后,放盐,料酒,花椒粉,芝麻油拌匀腌制10分钟。4、腌好的鱼沥干表面水分,均匀裹一层干淀粉,放入7成熟油中炸至表面酥黄,鱼肉花刀绽开.捞出摆盘。5、洋葱切丁,和松子一起入油炒香,铺在鱼肉上。6、锅中留底油,烧热后放入番茄沙司翻炒几下,然后放入白糖和少许温水,熬至粘稠,将调好的酸甜汁均匀的倒在鱼肉上,撒葱花即成。蟹香豆腐
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