豆腐|散文｜奉友湘：卖豆腐
文/奉友湘
我以为，世界上的人大抵可以分为两种：喜欢吃豆腐和不喜欢吃豆腐的人。不喜欢吃豆腐的人理由都一个：就是不喜欢吃；喜欢吃豆腐的人理由却各不相同。
吃豆腐轻松愉快。如麻婆豆腐、白玉豆腐之类，只需朱唇稍稍一抿，那豆腐便感动得稀里哗啦，立刻玉碎雪消。即便熊掌豆腐、油炸豆腐，用牙齿研磨起来毫不费事。对于老人、小孩更是莫大的福利。若是啃排骨、棒骨之类，不但累坏门牙，连同全部牙齿都要悉数开动，加大马力，方能群聚而歼之，大嚼而烂之。倘若吃鱼，又得战战兢兢，如履薄冰，不敢放走一根小刺，否则，叫你如鲠在喉，吓你个半死。而吃豆腐则可放心大胆，尽欢而啖。
吃豆腐有美妙的口感。比如麻婆豆腐入口即化，如脂玉一般嫩滑，而且麻辣鲜香烫的滋味，催得人唾液泉涌，食欲大增，不但立马要多刨几口饭，甚至恨不得连舌头也一并吞了下去。熊掌豆腐外焦里嫩，口感层次丰富，像人生一样多姿多彩，咀嚼起来有肉香的味道，咸中回甜，甜中蕴鲜，韵味无穷。豆腐无论烧、煎、烹、炸、煮、拌，都可成美味。豆腐与其它荤素菜搭配，更可以做出百般花样、千变万化的佳肴。朱元璋钟爱的珍珠翡翠白玉汤中的“白玉”便是豆腐。豆腐还可以自成宴席，四川乐山市五通桥的西坝豆腐宴就极负盛名。
豆腐营养极为丰富。吃豆腐可以摄入丰富的植物蛋白。每100克豆腐蛋白质含量高达15克左右，跟花鲢鱼、草鱼的蛋白质含量接近。而且它包含的植物蛋白质是完全蛋白质，营养成分丰富，易于人体吸收。尤其是素食的出家人，更是把豆腐当作蛋白质的主要来源。故明代苏平《咏豆腐诗》吟道：“传得淮南术最佳，皮肤退尽见精华。旋转磨上流琼液，煮月铛中滚雪花。瓦罐浸来蟾有影，金刀剖破玉无瑕。个中滋味谁得知，多在僧家与道家。”
豆腐最经济实惠。豆腐无疑具有谦虚低调的优秀品质。它的营养价值让它有足够的本钱傲视食品之林。可豆腐并不显摆，总是放下身段，以低廉的价格为人们提供优质的营养。眼下在成都，上好的豆腐也就三块钱一斤。而在物质匮乏年代，难得吃一回肉，吃豆腐就等于“打牙祭”。清代诗人胡济苍写过一首豆腐诗，不但道出了豆腐制作人日以继夜的辛劳，还揭示出当时豆腐是贫苦人家的最爱：“信知磨砺出精神，宵旰勤劳泄我真。最是清廉方正客，一生知己属贫人。”
吃豆腐显得有文化。据传，豆腐是西汉淮南王刘安发明的。这位王爷乃是大汉高祖刘邦的孙子。他是位好道的炼丹家，招纳了上千门客。他成天摆弄那些化学药品，提炼能让自己成仙得道的灵丹妙药。恰好这里盛产优质的大豆和洁净的石膏。某一天，刘安不经意地把豆浆和石膏弄到了一块儿，于是，奇迹发生了，竟然析出了白嫩嫩的豆花儿。他好奇地尝了尝，觉得妙不可言。他后来继续试验并加改进，豆腐就应运而生了，制作方法也很快传到了民间。大概这个造福人类的贡献太大，上天也被感动，有八位手段高妙的方士闻讯前来投奔刘安，称为八公。他们帮助刘安终于炼成了仙丹。刘安和家人、仆人服食之后都成了仙，连吃了剩下药渣渣的鸡和狗都一快儿飞到天上去了。这也就是成语一人得道，鸡犬升天的典故。刘安成仙飞天也就是个故事，当不得真。不过，民间大都认为他就是豆腐发明者。
吃着豆腐，摆摆关于豆腐的龙门阵，吟几句豆腐诗，风雅且有文化。也就是说，吃豆腐不但能满足口腹之欲，而且可以满足精神之欲。
而我之爱吃豆腐，除了豆腐的美味，最重要原因是，我曾在年少时参与制作过豆腐、卖过豆腐。我深知做豆腐的艰辛和不易，也品尝过做豆腐的欢乐与满足。
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