筷子|最好吃的热干面，在哪儿
本文转自：武汉市文化和旅游局
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说起武汉美食 ， 总绕不过一碗武汉热干面 。 在武汉人心里 ， 它是回到家乡最思念的那一口 。
如今 ， 武汉热干面已经走向全国 ， 各地街头都飘起了热腾腾的芝麻香 。 在外地朋友印象中 ， 它是熟悉又陌生的存在 。
越来越多的各地朋友对这碗面相不俗的面条充满了敬畏之心 ， 却不知如何下手：
“满街都有热干面 ， 到底吃哪家？”
“黑芝麻酱？黄芝麻酱？有区别吗？”
“热干面还分派系？怎么算正宗？”
现在 ， 正式向你介绍武汉热干面 。 当你在全国拌起这碗面时 ， 这十件事你应该知道：
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游玩武汉 ， 打卡热干面是攻略里的必选项 ， 哪家最值得尝呢？
虽然武汉每年都会举办热干面大赛 ， 角逐冠亚季军 ， 但在武汉并无“最好吃的热干面”之说 。
武汉人往往觉得 ， 家楼下的热干面 ， 地道实诚 ， 风味最佳 。
大概是因为 ， 家楼下的店总有“秘方” 。 而秘方里最难参透的佐料 ， 我猜是每日往来积攒的人情吧 。
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都说芝麻酱是武汉热干面的灵魂 ， 你知道芝麻酱其实还分黑芝麻酱和黄芝麻酱吗？黑酱和黄酱 ， 谁更胜一筹？
如今市面上居多的黄色芝麻酱 ， 是把白芝麻炒熟后低速研磨制成的 。 芝麻事先烘焙过 ， 所以颜色微黄 。
黄芝麻酱口感比较顺滑 ， 带着坚果般的香气 。
黑芝麻酱则是用黑芝麻研磨 ， 芝麻香更浓厚 ， 有一丢丢不易察觉的苦味 ， 拌在面上略厚重 。
武汉人对芝麻酱爱得深沉 ， 不管是白芝麻还是黑芝麻 ， 拌在热干面里香喷喷 ， 就是好芝麻！
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除了芝麻酱有黑黄之分 ， 武汉热干面还分干湿两派 。
干派靠芝麻酱润滑 ， 吃的是面的劲道和芝麻香 ， 拌好的面条略微发干 ， 细嚼能尝到热干面微微的碱味 。
湿派的店家更偏重在卤水和红油上下功夫 。
各家调制的卤水、红油味道均有差别 ， 因此湿派热干面的“个性”更加突出 。 加入卤水红油后的热干面味型更丰富 ， 拌起来更油润 ， 吃起来爽滑 。
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热干面配咖啡你试过没？
大中午 ， 武汉爹爹端一碗热干面坐在咖啡馆里啜咖啡 ， 享受一顿汉式brunch 。 这样听起来奇妙的场景 ， 在武汉的「不正咖啡」日常发生 。
挤满十几家咖啡馆的「黎黄陂路」上 ， 也常能看到武汉人手边一杯冰美式 ， 认真吃面 。
与时俱进的热干面 ， 地气与洋气皆有 。 不只是过早 ， 热干面已经是流行的brunch套餐选项了 。
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武汉热干面的发明 ， 传说源于一段巧合：一位卖粉面为生的店主误将油泼到了半熟的碱面上 ， 第二天煮面时 ， 发现被油浸过的面弹韧爽滑 。
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