酱汁|柠香可乐卤肉

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柠檬的香气主要在黄色表皮。碳酸饮料的碳酸可以加快胶原蛋白溶解，不用可乐用雪碧元气森林等等替代都可以。肉可随意搭配，到最好有些鸡爪在里面，成品的汁质感会好一点。
By 宅厨Lilian
用料

做法步骤

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1、非常用但必要食材一览。鹌鹑蛋预先煮熟冷却剥壳待用。可乐用无糖的比较好，有糖的收汁之后会太甜；又比别的雪碧好，顺便上色。酱汁（那一小碗）主要以卤水汁的咸度决定的，下面在解释。

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2、柠檬皮需要用锋利的水果刀把表面那层非常薄的皮一点一点削下来，这一层是香味的来源。切记：不能削到白色！不能削到白色！不能削到白色！因为白色会苦…… 一斤左右的肉用一个正常尺寸的柠檬就够了。

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3、冷水下肉，一勺料酒，把生肉焯出血水做一个“深度清洁”。

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4、水开浮沫完全出来后，肉捞出冲水洗净。

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5、冲水洗净待用。这次买的鸡爪不好，皮太薄，容易煮得太烂没东西吃，且胶原蛋白不多最后成品的卤汁也就不够稠。

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6、热锅，小火炒糖色。

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7、糖色出来后先加大葱煸香。

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8、然后放干料，炒出香味。

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9、放柠檬皮，无须翻炒，立刻播向四周留出中间位置，放豆腐乳。

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10、迅速捣烂豆腐乳，炒出香味。放豆腐乳是台湾常用的卤法，能够把卤汁的味道变得醇厚。

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11、豆腐乳炒香后，加入调好的酱汁。酱汁是卤水汁：蚝油：酱油＝1:1:1调出来的。由于卤水汁极咸，调配原则应当以卤水汁的咸度为先（先尝一下卤水汁），判断出多大勺的卤水汁能够满足一锅肉的咸味，再以同等比例加入蚝油和酱油。

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12、加入酱汁后，继续炒香至冒泡。

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13、即可放肉翻炒均匀。鸟蛋怕戳烂，后面再放。

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14、柠檬汁挤上，作用是去腻。不要指望它能带出什么香味，只有酸，所以大概一两勺的量就够了。

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15、此时可乐整瓶倒入。