奶油奶酪|#2021亲子烘焙组——“焙”感幸福#焦糖拿铁布丁烧

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热爱烘焙的咖啡星人又来啦！这次来一款拿铁风味的焦糖布丁烧，布丁层做了咖啡味，再加入奶油奶酪和淡奶油，吃起来更绵密。用了圣迪乐村谷物鸡蛋，优质鸡蛋做甜点没有蛋腥味，凝固表现优秀，吃起来顺滑细腻非常上瘾！再加上底部的焦糖，和顶部一层朴素的戚风蛋糕层，一口下去超级配！
By 小俗大人
用料

做法步骤

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1、白砂糖和冷水称到一个厚底一点的锅里，我用的是雪平锅。另外的热水称到一个小碗或者量勺里，方便一会儿好操作。

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2、中小火把糖熬到焦糖色，整个过程不要用工具去拨动，但可以轻微晃动一下锅子。

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3、糖会慢慢融化，然后锅边开始逐渐变色。

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4、颜色开始更深，就一口气把准备好的热水倒进锅里！注意！这里会冒出大量热气，小心被烫～然后马上拿刮刀可以混合一下，混合均匀就关火。

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5、趁热把焦糖倒入布丁杯，一小层铺满底部，放一边让它们晾凉，接着我们来做拿铁布丁层。

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6、奶油奶酪+白砂糖隔水融化到颜色变得略略半透明，关火。

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7、往软化了的奶油奶酪里加入鸡蛋，注意！一个一个鸡蛋加，否则容易混合不均匀，出现小颗粒。

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8、一个鸡蛋加进去，用蛋抽搅拌混合，完全融合之后再加入第二个鸡蛋。如果出现颗粒，那最后制作出来的布丁层会不顺滑，有颗粒感，而且会有水分析出。

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9、喏，插播一条如果鸡蛋一次性加入搅拌，就会出现这种小颗粒，注意要避开这个错误示范！

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10、刚刚熬焦糖的那个小锅继续派上用场，不用洗！直接称牛奶、淡奶油、糖、冻干咖啡粉、盐进锅。

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11、中小火煮至边缘开始冒小泡，关火。

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12、让上一步的液体慢慢的细细的往刚刚做好的鸡蛋糊里面倒，边倒边搅拌，防止鸡蛋一下子烫出蛋花。这一步就完成布丁液啦！

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13、整个布丁液过筛。