成都|眼见为实吃得放心 成都胖哥俩8家门店开启“阳光厨房”
9月26日，成都胖哥俩成都门店举办了“明厨亮灶，眼见为食”媒体监督日活动，邀请封面新闻等数十家媒体代表走进悠方店后厨，感受胖哥俩“明厨亮灶”的实际情况，了解后厨卫生清洁流程、卫生标准及食材采购标准等相关信息，让公众“看得明白，吃得放心”。
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8家成都门店开启“阳光厨房” 加工过程全透明无死角
在胖哥俩悠方店正门入口处和收银台前，封面新闻采访人员分别看到了两台可以直接查看后厨监控的显示屏，分别显示了洗碗间、杀蟹间、冷菜间、切菜区和烹饪区的后厨操作动态时况，让后厨操作间无死角的展现在消费者面前，增强门店与消费者间的信任互动。
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活动当天，媒体采访人员按后厨要求做好口罩及一次性头套的佩戴，同时做好手部消毒后进入后厨参观，区内，每个工作人员都各司其职，整洁有序地为客人准备菜肴。整个厨房干净明亮，毛巾按照功能进行分类及使用，调料盒摆放整齐，所有食材储存都标注保质日期，避免过期使用。根据胖哥俩成都区域负责人介绍，成都的8家门店一直以来都按照主管部门要求做好了”明厨亮灶“工程建设，从今年9月开始，胖哥俩所有门店都开启了“阳光厨房”的升级工作，用互联网手段将“阳光”引进后厨，让食品存储、加工等环节实时呈现在消费者眼前。胖哥俩还引入包括中国检验认证集团检验有限公司及艺康（中国）投资有限公司等第三方审核机构与集团总部的稽核小组共同监管，对门店的食品安全、原物辅料供应和标准化操作方面进行指导和监督，开展定期检查和不定期抽查，一旦查出零分或食材不符合标准，也将对门店作罚款处理。同时，为进一步保障食品安全，胖哥俩还加强门店管理体系建设，通过胖哥俩内部稽核系统进行标准化核查，方便快捷地追踪门店整改情况，引导门店落实食品安全管理要求，提升门店服务和品质管理，降低运行风险。
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坚持活蟹现杀杜绝”隔夜蟹“设立公示栏全程可溯源
据封面新闻采访人员了解，胖哥俩每日会对供应商配送的新鲜活蟹进行挑选，在前厅客人点单后，后厨人员在杀蟹间进行宰杀切块处理。对于不合格的螃蟹和死蟹会丢入报废物料周转框，统一交回供应商处理。
此外，胖哥俩严格落实食品安全主体责任，定期开展企业内部自查自纠，并留存检查记录。在后厨的墙上，整齐悬挂着一份份后厨台本，包括晨检表、食材损耗表、稽核检查表等各项数据，详细记录了内部员工及门店的操作情况和细节管理，做到全程可溯源。后厨随处可见的食安学习处及粗加工学习处等规范操作条款，以及健康证公示栏，也体现着胖哥俩强化企业责任，重视餐饮从业人员健康管理，严格按照食安规定进行标准化管理，对消费者食品安全和生命健康负责的态度。
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安全与品质是餐饮企业的立命之本，对于群众关心的食品安全问题，胖哥俩将继续全力推进后厨阳光化，提高消费者的就餐满意度。全方位持续保障食品安全，诚信经营，让顾客放心消费。
封面新闻采访人员 徐诗丽
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