味道|做回锅肉，川菜师傅这样配菜，还有两种调味料一定放入，保准极香
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猪肉价格这么便宜 ， 现在好的五花肉也不过15元一斤 。 肉肉虽好吃 ， 但秋补的时候切不可食用过量 ， 不然体重飙升还影响健康 。 之前花儿和大家分享过红烧肉的食谱 ， 这里花儿来和朋友们分享家常版回锅肉的做法 。 制作中加入了胡萝卜、洋葱和尖椒做配菜 ， 这样色泽上不仅好看 ， 还能很好地去除油腻 ， 煮熟的五花肉切薄片再翻炒 ， 肉片微卷 ， 略微透明 ， 这样的一道菜 ， 吃起来才香而不腻 。 至于制作中加入什么调味汁 ， 让菜肴口感更好 ， 这里花儿就来和大家分享制作的小窍门：
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【家常版五花肉】
食材准备：
五花肉一块（约400克）
紫皮洋葱一个
尖椒2根
胡萝卜半根
蒜4瓣、姜5片
老干妈辣酱、甜面酱适量
食用油、料酒、生抽、糖、盐
制作步骤：
1、五花肉一块 ， 洗净后放入清水中 ， 水要足量 ， 保持中火煮半小时左右 。
【味道|做回锅肉，川菜师傅这样配菜，还有两种调味料一定放入，保准极香】目的就是把五花肉煮熟 ， 煮透 ， 时间差不多了用筷子戳入 ， 能轻松扎透即可 。 这么大一块 ， 一次吃不完 ， 只能用一半 ， 剩余的我是等凉透后覆盖几次保鲜膜 ， 放入冷冻室 ， 再吃的时候等化冻再切就好了 。
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2、准备好需要的食材 ， 晾至温热的五花肉切均匀薄片 。
这里的洋葱时候一定一定建议放入的 ， 可以很好地去油腻 ， 同时有着微甜的口感 ， 尖椒没有可以不放 ， 因为要放辣酱的 ， 而胡萝卜也是和肉肉绝佳的搭配 。
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这里还要切适量葱片姜片 ， 做回锅肉 ， 想要味道好 ， 一定来上一大勺甜面酱 ， 这是看一位川菜师傅的视频学到了 ， 跟着做之后发现味道真的不错 ， 此外有老干妈辣酱的 ， 也别忘了来两勺 ， 虽然现在这辣酱的品质大不如前了 。
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3、炒锅内放少量食用油 ， 烧热后放入五花肉片 ， 先煎至卷曲 。
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4、接着放入姜片蒜片 ， 来一勺料酒爆香 ， 再放入胡萝卜片和适量生抽 ， 翻炒均匀 。
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5、一大勺的甜面酱放入 ， 炒匀 。
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6、接着放入洋葱片 ， 保持大火炒个一分钟的时间 ， 期间尝尝味道 ， 酌情加入糖和盐 。
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加入2勺老干妈辣酱 ， 再放入尖椒段 ， 炒匀 。 辣酱之所以最后放 ， 是这种辣酱快火炒的时候 ， 很容易粘锅 ， 咱们自己做又不会放太多的油 ， 所以最后放最保险 。
尖椒加入后 ， 再等一分钟即可关火出锅 。
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7、这是我最爱的一道菜 ， 既可以吃肉肉解馋 ， 同时有多多的蔬菜 ， 微辣咸香的口感 ， 特别特别下饭 。
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