排骨|营养又健康的29道美味家常菜，孩子一盘都不够，味道特别美( 六 )
莲藕炒木耳
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材料： 莲藕一只、猪肉150克、黑木耳100克、葱、姜、泡辣椒、盐、醋、白糖、水淀粉、料酒、十三香、味精；
做法
1.莲藕削皮，木耳用凉水泡发后洗净，撕成小朵。五花肉一块；五花肉去皮，切成薄片（最好冷冻一下再切，可以片的更薄一些），用料酒、一点生抽、盐、十三香、味精、水淀粉码味，提前腌制10来分钟，起到入味、嫩肉、去腥的作用；
2.莲藕切成薄片；切好的莲藕不马上炒的话，最好泡在清水中，不易氧化变黑；锅内倒入少许油，油热后，将生姜片、葱段、泡辣椒丢进去煸出香味；倒入码好味的肉片；翻炒至肉色发白；再略炒5、6下，盛出；下入莲藕片；两勺醋；一勺白糖；半勺盐，快速翻炒均匀；
3.炒的时候，如果感觉有点儿干，可以稍微淋入少许清水；放入黑木耳；继续大火炒匀；最后倒入炒好的肉片，翻炒4、5下即可盛盘上桌。
豆豉排骨蒸豆腐
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用料
主料豆腐200克肋排350克
辅料剁椒1茶匙大蒜5瓣豆豉15克生抽适量姜适量白糖少许白胡椒粉少许
做法
1.食材：小排、北豆腐、剁椒、豆豉
2.肋排切小段，放入清水中浸泡去血水
3.豆豉粗粗切末、姜切丝、大蒜切末
4.锅中放底油，放入切碎的豆豉、大蒜、姜丝小火炒出香味关火
5.浸泡出血水的排骨控干水分，加入1茶匙淀粉抓匀
6.抓匀后加入生抽、炒出香味的调料和少许白胡椒粉、白糖
7.加入调料后抓匀，腌渍最少20分钟
8.豆腐切厚片
9.切好的豆腐码入盘中
10.腌渍好的小排码在豆腐上
11.入蒸锅，蒸锅上汽后蒸20分钟即可关火
酸菜鱼
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食材：
淡水鱼1条，酸菜1袋，泡椒6粒，大蒜3瓣，生姜1小块，八角1粒，花椒1小把，干辣椒10条，香菜1根，腌鱼材料：蛋清1粒，淀粉1汤匙，料酒1汤匙，白糖1/2汤匙，盐1/2茶匙，白胡椒粉1/3茶匙
做法：
1、将鱼平放在案板上，取一把锋利的快刀平着从鱼尾处片入鱼肉，贴着中间的鱼骨将鱼肉片下来，然后翻面将另一边的鱼肉片下来；将片下来的大片鱼肉平放在案板上，刀与案板呈45度的角度下刀，将鱼肉切成薄片备用。
2、在切好的鱼肉内调入所有腌鱼材料，用手轻轻抓匀，腌制15分钟。
3、将酸菜洗净后切成小条、大蒜和生姜切成片，干辣椒切成段。
【 排骨|营养又健康的29道美味家常菜，孩子一盘都不够，味道特别美】4、锅内倒入比炒菜稍多的油烧至7成热，然后放入1半的花椒和干辣椒段呛锅，待香味出来后再放入八角、大蒜、生姜和泡椒和切好的酸菜一起翻炒。
5、待酸菜的香味炒出来以后，加入约1升的清水然后放入之前剔下的鱼头鱼骨盖上锅盖大火煮开后转文火煮15分钟至汤变浓。
6、轻轻地倒下鱼片烫熟后即可熄火将煮好的酸菜鱼倒入一个大碗或砂锅内。
7、将锅清洗干净，然后倒入少许油烧至7成热，放入另一半花椒和干辣椒爆香，倒在煮好的酸菜鱼上，放上2根香菜即可。
洋葱炒牛肉
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材料：洋葱、牛肉、姜、生抽、蚝油、盐、胡椒粉、生粉、青椒、料酒
做法：
1、把牛肉切成薄片，洋葱切块，青椒切块备用；
2、切好的牛肉，加入姜末、生抽、蚝油、料酒、胡椒粉和盐，再加入少许生粉搅拌均匀，腌制半小时以上；
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