味精鸡蛋|下饭神器香草焦糖布蕾，拌饭还能吃三碗

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采用高品质的蛋才能做出高品质的焦糖布蕾
By 菓子菌lee
用料

蛋黄 2个
全蛋 2个
牛奶 150克
淡奶油(安佳) 150克
香草精/天然香草荚 2滴/半根
细砂糖 40克
细砂糖(焦糖层) 少许

做法步骤

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1、先准备好食材

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2、首先将牛奶烧至微沸状态

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3、将香草糖加入蛋液中

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4、将砂糖完全搅化

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5、牛奶热好后缓慢倒入蛋液中，不断搅拌，防止烫熟

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6、再将冷的淡奶油倒入蛋奶液中混合均匀，并放入冰箱冷藏两小时以上

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7、冷藏好的布丁液过滤一下，再倒入容器中

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8、布丁放入预热155度的烤箱中，浴水烤四十分钟

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9、烤好的布丁撒上砂糖，用喷火枪烧成焦糖

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10、布丁搭配上表层的脆糖壳，真的好吃，yyds
小贴士香草布蕾比较简单，重点是要用高品质鸡蛋，鸡蛋如果不新鲜，怎么做也不好吃
蛋黄的饮食禁忌忌吃煮老的鸡蛋
鸡蛋煮得时间过长，蛋黄表面会形成灰绿色硫化亚铁层，很难被人体吸收。蛋白质老化会变硬变韧，影响食欲，也不易吸收。
鸡蛋不宜与糖同煮
鸡蛋与糖同煮会因高温作用生成一种叫糖基赖氨酸的物质，破坏了鸡蛋中对人体有益的氨基酸成分，而且这种物质有凝血作用，进入人体后会造成危害。如需在煮鸡蛋中加糖，应该等稍凉后放入搅拌，味道不减。
炒鸡蛋不需放味精
【味精鸡蛋|下饭神器香草焦糖布蕾，拌饭还能吃三碗】鸡蛋中含有氯化钠和大量的谷氨酸，这两种成分加热后生成谷氨酸钠，有纯正的鲜味。味精的主要成分也是谷氨酸钠，炒鸡蛋时如果放入味精，会影响鸡蛋本身合成谷氨酸钠，破坏鸡蛋的鲜味。
煮熟的鸡蛋用冷水浸后忌存放
一些人常将煮熟的鸡蛋浸在冷水里，利用蛋壳和蛋白的热膨胀系数不同，使蛋壳容易剥落，但这种做法不卫生。因为新鲜鸡蛋外表有一层保护膜，使蛋内水分不易挥发，并防止微生物侵入，鸡蛋煮熟后壳上膜被破坏，蛋内气腔的一些气体逸出，此时鸡蛋置于冷水内会使气腔内温度骤降并呈负压，冷水和微生物可通过蛋壳和壳内双层膜上的气孔进入蛋内，贮藏时容易腐败变质。
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