酱酒|封面天天见，吃喝有度：茅台镇启动酒厂“四改造”工程众多酒厂今年重阳无法下沙健康|早餐|二米粥|杂粮馒头

这几天，有多个消息称，茅台镇将关停大量酿酒作坊。封面新闻采访人员了解到，目前仁怀市政府正推行酒厂“四改造”，几乎涉及所有中小酒厂。
俗话说“端午制曲，重阳下沙”，但受此影响，今年茅台镇大量的酒厂，将无法实现在重阳下沙。

文章插图

仁怀600家酒企业将被关停并转

消息称，茅台镇将强制拆除和关闭500家酿酒作坊，小厂将会整合成大厂，大厂要品牌化，受此影响，茅台镇的酱酒将迎来一次涨价。
在采访人员看来，此消息不免有些炒作酱酒涨价的成分，不过，茅台镇是否真要关停小酒作坊呢？
据采访人员调查了解，根据一份流出的《仁怀市白酒产业综合治理三年行动方案（送审稿）》，文中有明确提出，要从2021年起，通过3年努力，综合治理白酒生产小、散、弱企业600家以上。到2025年，全市白酒生产企业总数明显下降，规模以上企业不少于200家。
根据这份《行动方案》，一方面将重点打击排污、制贩串酒等突出问题；另一方面，会围绕茅台仁溪沟、兰家湾、青草坝和岩滩片区等推进工作，综合采取关停拆除、兼并重组、改造升级、转型发展等措施，完成试点治理，探索治理经验。
这表明，这次是要动真格，而且的确要关停拆除一些小型酿酒作坊，但更多的是，通过治理与兼并重组相结合，减少散小酒厂数量，增加规模企业。

茅台小厂“四改造”造成了用工荒

目前茅台镇酒厂现状到底怎样呢？据茅台镇一家酒企老板老刘（化名）介绍，现在当地政府正在要求对酒厂的基础设施进行改造，如果改造没有完成，就不能开工酿酒。
据他提供的一份仁怀市生态环境保护督察领导小组办公室出的《仁怀市酱香白酒产业污水治理资料汇编》资料，其中《仁怀市白酒生产企业“四改造两建设四提升”改造提升任务要求》，明确提出了各项具体要求。
“四改造”之一，实施酿酒冷却方式改造，对白酒生产企业现有落后蒸馏水冷却技术进行升级改造，现有冷却技术逐步替换为风冷，长流程双偱环水冷，短流程偱环水冷等技术，大幅度减小冷却水排放量，冷却水偱环率达80%以上。
其二，实施窖底防渗收集改造。采用不锈钢、钢筋混凝土构建窖底井、窖底十字沟及管槽，收集窖底水，解决渗漏问题。
其三，实施接酒池防渗改造。采用不锈钢材质等安全卫生无毒耐腐蚀防渗材料对接酒池底部四周、锅底水排出管槽进行改造，地坪走水坡面保持一定高差，确保汇集场地污水全收集至调节池，防止废水渗漏污染。
第四项改造，是要求对酒厂内实行雨污分流改造，同时，热水和冷水要分开排。即热水必须要排在一个池子里，经冷却后，才能排出。
老刘表示，目前茅台镇酒厂的四改造工程，成为各中小酒厂的第一要事。因为如果不完成改程，意味着无法进行生产。而10月中旬，就已经是重阳节了，马上要开始新一轮的酿酒了。
要完成酒厂内的改造，老刘算了一笔账，平均到每口窖池，至少要增加一万多元的改造成本。