酱酒|封面天天见，吃喝有度：茅台镇启动酒厂“四改造”工程众多酒厂今年重阳无法下沙( 二 ) 健康|早餐|二米粥|杂粮馒头

这还不是主要的，关键是一下子要求这么多酒厂进行改造，根本就没有这么多的工人施工。这意味着，到今年重阳节，许多酒厂注定不能正常进行生产了。

将对茅台酱香白酒造成哪些影响？

老刘介绍，根据当地政府的要求，如果改造不达标，将被要求关停。而即便改造后排污达标，但如果一年的产量不足2000吨，也必须得并转。
老刘估算了一下，一年要产2000吨酱酒，至少得有250口窖坑。像老刘这样的酒厂，目前只有几十口窖池，还达不到当地政府规模要求。
幸亏，老刘预留有土地，现在关键是筹集资金，多建窖坑，满足年产2000吨的要求。
而大量没有多余地盘，只有十多口、几十口窖池的小酒厂，只能合并，要么五六家合在一家，要么十多家抱团。
在老刘看来，这轮治理，虽然有不少小酒厂会被关停，但是整体产能并不一定会下降。因为更多的酒厂是合并了，原来的窖坑依然在产酒。而一些酒厂为了达到规模要求，还会扩建，产能可能还会增加。
据天眼查数据显示，仁怀在营及存续的酒类制造企业数量有1410家，其中，注册资本在5000万以上的约10家。
而据老刘介绍，仁怀的茅台镇，大大小小的酒厂，有1800多家，其中有许可证的酒厂，只有300多家。
要说影响，今后当地酒厂数量会减少，但产能不一定会减少。因产能减少而导致酱酒涨价的说法不成立。
而另一个影响，也是更多中小酒厂老板们担心的：改造后的窖池，还能生产出原来味道的酱酒吗？
在老刘看来，以前窖池底部是红砂泥，里面附生有大量的酿酒微生物，每一轮酒糟会在窖池里发酵一个月，与底部的微生物共生，而现在改成了水泥底或不锈钢底，微生物附生在哪里呢？这样的窖池酿出的酱酒，味道又会发生怎样改变？

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另外，茅台镇的“四改造”，会不会对茅台酒厂造成影响？老刘表示，目前还没听说茅台酒厂有什么动作，未来“四改造”会不会在茅台酒厂尚不清楚。
封面新闻采访人员喻奇树
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