技艺|“非遗奶茶”您喝过吗？( 二 )
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一天十五杯“以身试茶”
奶茶技艺的发展也是艺术的传承，一杯奶茶在味道上的平衡，全靠嘴巴拿捏。余庆池不断尝试、突破现有的制作技艺，曾经一天内喝了十五杯奶茶，只为做出最满意的作品。
“茶叶是我们配方里最大的变数，每个时节采摘回来的茶叶味道都不一样。”余庆池说，既要保证制作出的每一杯奶茶味道一致，又要一年365天都需根据茶叶而调整配比，难度可想而知。
除了不断改善奶茶的口感，余庆池更是一心制作健康奶茶。他制作的奶茶原材料只有茶、牛奶和白砂糖。此外，考虑到奶茶当中高浓度的茶汤可能对部分人群造成失眠等影响，去年起，他便创新、研发出一款改良型奶茶，在保持奶茶原有口感上，又保证了饮用者的睡眠质量和身体健康。
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非遗文化颇受年轻一代青睐
余庆池得知“00后”“10后”等年轻一代也热衷非遗文化后，主动联系学校，通过各方联动开展的“非遗文化进校园”活动，让学生们了解“非遗奶茶”背后的故事和记忆，他将“奶茶制作”作为第二课堂，带到西乡小学等校园内，“通过教学生如何制作奶茶，介绍奶茶的由来，以及奶茶文化的兴起和传承等，让他们爱上中国传统美食文化。”余庆池由衷说道。深晚采访人员还了解到，他目前教过最小的学生仅11岁，但却已经可以熟练掌握‘拉茶’的技艺。
为了让更多人喝到健康奶茶，余庆池还参与了多场公益活动，在现场为市民们提供免费奶茶。“当他们认可我的奶茶时，我内心非常欣慰。”余庆池说，他希望通过这些举措，让更多人了解、热爱中国传统美食文化。
在奶茶传承的路上，余庆池坚守了二十余载。2017年，这门奶茶制作技艺被评为深圳市宝安区的非物质文化遗产；2019年，被评为“深圳宝安礼物、手信”；2021年4月份，被评为“深圳市手信”；2021年，余庆池的港式奶茶制作技艺被评为深圳市级非物质文化遗产。多年的传承与发展，使余庆池传承下来的奶茶逐步成为了深圳一张特殊的非遗文化名片。
作者：郑淑仪
来源:深圳晚报
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