致癌物|烧烤季来了！贪嘴隐患多，这样吃才健康
烧烤、撸串是夏夜的标志。每当夜幕降临，华灯初上，城市的许多角落都弥漫着孜然与肉味混合的香气。约上三五好友，喝着凉爽的扎啤，吃着可口的烧烤和小龙虾，还有什么比这更惬意的呢？
从食材、做法来看，人们对烤串有一种与生俱来的热爱，烤串可以说是中国人集体的深夜食堂。然而，吃烧烤也有不少健康隐患。
从南烤到北：食材花样繁多体现舌尖上的烧烤文化
【 致癌物|烧烤季来了！贪嘴隐患多，这样吃才健康】烧烤，从最初的烹饪方式，到现在已成为一种饮食文化。
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云南烧烤的种类包罗万象，但各式蘸水调料才是灵魂；无辣不欢的四川，西昌火盆烧烤和宜宾的“把把烧”最具特色；广东烧烤用食材诠释出了“鲜”就一个字。
北方的烧烤对食材没有那么讲究，调味也不那么苛刻，最讲究的是气氛。炎炎夏日，大到烧烤街，小到胡同犄角旮旯，不管多晚，下楼走几步就能看到烟熏火燎的路边摊或烧烤店，分布之广绝对称霸大街小巷，让你不管在哪，想吃就能吃到。
在烧烤这个话题上，东北有绝对的话语权。单从烧烤菜单上就体现得淋漓尽致：适合烤串的牛肉部位，可细分为宫后、燕翅、大板、肉筋、亮筋、上脑、心管等；筋可分为肉筋、生筋、熟筋、筋皮、板筋；肉串可分为肥瘦、纯瘦、大肥、小瘦、肉皮、生串……网友调侃道：不把食材的前世今生都吃完决不罢休！
除此之外，国内其他地区的烧烤也让人看了口水直流。
新疆的红柳烤串、馕坑烤肉↓↓↓
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云南的个旧小肉串、个旧烤鸡脚、葱串猪肠↓↓↓
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济南的烤蒜瓣肉↓↓↓
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四川的烤脑花
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不同地区的烧烤各有千秋，在这片960万平方公里的土地上，绘制出了一幅壮观的祖国山河烤串地图。
上火、致癌、细菌超标……食用不当隐患多
烧烤虽然深受大家喜爱，但是多吃无益，甚至还可能会危害健康。
烧烤是将肉类或蔬菜串好后直接放在铁架上，以炭火或高温炉具制成带有独特焦香味的料理，包括直火烧烤和间火烧烤。直火烧烤是将食物直接置于火上烧烤，比如素烧、盐烧、味噌烧、蒲烧、照烧、云丹烧等；间火烧烤发展至今，常见的有糊泥烤、串烤、红烤、酥烤、挂糊烤、面烤、叉烤、网烧等方式。无论用哪种烧烤方式做出的美味，都要注意适度、适量食用，否则便容易中烧烤的“毒”。
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另外，烧烤时，富含蛋白质和脂肪的肉会产生致癌物杂环胺和3，4-苯并芘；富含碳水化合物的馒头、面包或土豆片也会产生丙烯酰胺。常吃烧烤会增加患癌风险，引发其他健康隐患。
有研究发现，无论烧烤店规模如何，食材都有不同程度的沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、大肠杆菌污染，有的甚至超出国家标准。如果烧烤时间比较短，细菌没有全部杀死，可能引起食物中毒。
经过烧烤后，食物的性质偏向燥热。一口啤酒一口串的冷热混吃，再加上孜然、胡椒、辣椒这些刺激性的调味品，会大大刺激胃肠道蠕动及消化液的分泌，对胃黏膜极为不利，可能会损伤消化道黏膜，造成胃肠疾病。还会影响体质的平衡，令人“上火”。
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