味鲜|炖排骨汤时，直接焯水是错的，学会1步处理，肉嫩味鲜，汤白味浓
炖排骨汤时，直接焯水是错的，学会1步处理，肉嫩味鲜，汤白味浓大家好，感谢阅读我分享的文章，这次我要和大家说的是：『炖排骨汤时，直接焯水是错的，学会1步处理，肉嫩味鲜，汤白味浓！』
文章插图
马上就是五一长假了，很多家庭都会聚个餐，聊一聊最近的工作、生活，放松一下。家庭聚餐，汤品是少不了的，既能补充营养和水分，还非常好喝，最家常的做法就是炖排骨汤了，肉软烂脱骨，味道鲜美，怎么都何不够。排骨肉质细嫩，虽然有些肥肉，但不至于油腻，反而改善了口感，所以很多人都爱吃排骨。在市场上，想要买到好排骨，每次都要早早地去，才能挑到长长的、肉多的排骨，不然就只剩下比较短的，没什么肉。
文章插图
炖排骨做法简单，但想要好吃，就要学会一些技巧。有些人反映，自己炖的排骨一点都不鲜，反而腥味重。有人说，排骨的口感太老了，嚼不烂。究其原因，还是各家的做法问题，一部分人把排骨洗干净直接炖，另一部分人焯水后再炖，方法都不对。排骨中含有大量的血水，直接炖会让汤味道腥，颜色发黑，肯定不好喝。
文章插图
但焯水后排骨不可避免地变柴，口感自然就老了。应该怎么做呢？下面和大家分享一下大厨的做法，学会这样处理，排骨肉嫩味鲜，汤白味浓，没一点腥味。排骨的处理1、买排骨时，应该尽量选择粗细匀称，一拃长的肋排，切成小段，再准备一些葱段、姜片。
文章插图
2、排骨汤发黑，味道腥，都是血水惹的祸，很多人都是直接焯水，煮几分钟后排骨的口感就变差了，应该先浸泡。将排骨段放进清水里，加入葱段、姜片、食盐，用手搅拌均匀，浸泡2小时，直到排骨发白，说明血水差不多泡干净了。
文章插图
3、浸泡后排骨的焯水时间可以缩短，保留了排骨的鲜嫩的口感。排骨冷水下锅，加入葱段、姜片、料酒，大火焯水1分钟，捞出后用温水冲洗干净。
文章插图
4、将焯水后的排骨倒入砂锅中，砂锅的保温性能好，能让排骨快速炖烂，锁住鲜香味。加入葱段、姜片，倒入适量开水，喜欢喝汤就多加点水。大火煮开后小火炖40分钟，排骨就炖烂了，加入适量盐、白胡椒粉搅拌均匀，一锅清炖排骨汤就做好了。炖的过程中也可以加一些配菜，比如莲藕、山药、胡萝卜等，出锅前20分钟加入就可以了。
文章插图
【厨师长有话说】无论炖肉、炖排骨，还是炖大骨头，都不要直接焯水，会让口感变老，应该先用水浸泡，把血水泡出来，这样焯水时间短，口感才比较鲜嫩。
文章插图
在调味时，要突出肉自身的鲜味，最好“少放”调料，花椒、八角、桂皮、香叶等辛香料最好不要加，虽然汤也很香，但那是香料的香，而不是“肉香”。焯水后，只要加入葱、姜炖即可，保证肉嫩味鲜，汤白味浓，快试试吧。这篇文章对您有用吗？如果觉得有用，请大家给我点赞、评论、转发、关注，让更多的人都学到技巧，下次我会继续给大家分享有用的美食知识。
推荐阅读
- 食材|家常美食推荐：油焖大虾，墨鱼排骨汤，蒜蓉粉丝蒸扇贝，营养美味
- 金黄色|12345数字排骨这样做，隔壁小孩都馋哭了
- 番茄|#东古家味美食#番茄烧排骨
- 糖醋排骨|厨娘教你一招巧做糖醋排骨
- 豆豉|学会在家做豆鼓蒸排骨，再也不用出门买了
- 拌匀|豆鼓蒸排骨
- 糯米排骨|豆豉糯米排骨 压力锅
- 发柴|炖排骨发柴？别急！这1招解决问题，软糯好吃不发柴，新年露一手
- 包子|牛肉怎样炖才熟得更快？老师傅教我3个小技巧，牛肉烂鲜香没腥味
- 昆布|懒人最爱的娃娃菜排骨粉丝煲，因为它我都爱上做饭了