过程|明日小暑，吃牛羊肉不如吃它，温补不上火，营养不发胖，太香了
小暑是24节气之一 ， 暑是炎热的意思 ， 小暑即气候开始炎热 ， 人体新陈代谢增快 ， 能量消耗大 ， 因此蛋白质的供应必须酌量增加 ， 这时就要吃一些丰富不油腻的肉类 ， 鸭肉就是最佳选择 。 鸭肉相比于牛肉羊肉 ， 其最大的特点就是鸭子多是以水生物为食 ， 所以其肉性味甘、性微寒 ， 有滋阴补虚、清热生津的功效 。 同时鸭肉脂肪分布均匀 ， 多为不饱和脂肪酸 ， 属于高蛋白低脂肪的肉类 ， 吃了不发胖 ， 所以 ， 在小暑节气多吃点鸭肉是非常有益的 。
【过程|明日小暑，吃牛羊肉不如吃它，温补不上火，营养不发胖，太香了】
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通常鸭肉做不好会又腥又柴 ， 但这次我分享一道鸭肉鲜香无腥味的做法——紫苏豆豉焖鸭 ， 满带香气的紫苏叶和鸭子一起焖真是绝配哦！紫苏是一种草本植物 ， 有其特有的香味 ， 吃起来十分脆爽 ， 味道稍有些辛辣 ， 但又带着一丝甘甜 。 因为其温和的味道和绝佳的口感 ， 可以去膻腥鸭肉气味 ， 使菜肴特别可口 ， 相当下饭解馋 。 而且紫苏解表散寒 ， 能一定程度缓解鸭肉的寒凉 ， 二者同煮是相当匹配的 。 有兴趣的朋友赶紧学起来吧！
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【材料】：鸭子 半只、紫苏 适量 ， 姜葱蒜 适量、豆豉 10克、冰糖 15克、生抽 3汤匙、老抽 1汤匙、
紫苏酱汁：生抽 3汤匙、蚝油 半汤匙、淀粉水 半碗
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【做法】：1、把鸭肉冷水入锅 ， 放入一点料酒 ， 煮3分钟 ， 煮出血末后倒掉水冲洗干净沥水备用；
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2、炒锅放入适量油 ， 开小火 ， 放入敲碎的冰糖 ， 将冰糖炒融化 ， 炒至琥珀色 。 油不用多 ， 等下鸭子被焖煮过程中会瘦身释放很多油脂哒 。
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3、把半边鸭放入锅中 ， 煎至鸭皮金黄 ， 煎的过程中要勤翻面 ， 尽量全身煎香 ， 煎不到的部位可以用勺子把油舀起来拎上去 ， 这样可以增加焦香味 ， 把鸭油逼出来 。
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4、鸭皮煎到微焦、金黄后放入一些姜片爆香 。
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5、然后加入一勺老抽 ， 两勺生抽 ， 再加入浸泡到鸭肉一半的热水 ， 大火煮开后转中小火 。 有条件的也可以加啤酒 ， 焖起来更香 。
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6、紫苏叶分成两份 ， 一份剁碎备用 ， 另外一份不用剁碎 ， 把紫苏叶放入锅里 ， 盖上盖子焖30分钟左右 ， 中途的时候翻一下鸭子的另外一面焖 。 这样紫苏那股特殊的清香渗透在肉中 ， 肉的味道会更为鲜美 。
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7、鸭肉焖熟后取出晾凉 ， 然后剁块放在盘子里 。 再来准备紫苏将至 。 将大蒜和豆豉都剁碎 ， 炒锅放少许油 ， 放入蒜末和豆豉、紫苏炒香 ， 再加入适量清水、生抽和蚝油 ， 煮开后用小火煮5分钟 ， 最后调入少许淀粉水勾芡 。
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