蛋白霜|肉松蛋糕卷肉松|低筋面粉|柠檬汁|细砂糖

文章插图
学厨9055金盘一份量
By 想飞的鱼（薇·甜品）【豆果美食官方认证达人】
用料

做法步骤

文章插图
1、1、材料备齐，做蛋黄糊的时候可以把蛋白放入冷冻片刻，这样打发的蛋白更细腻。
2、2、咸蛋黄蒸熟。

文章插图
【蛋白霜|肉松蛋糕卷】3、3、蛋黄糊里的牛奶加玉米油乳化均匀。

文章插图
4、4、加入过筛的低筋面粉拌匀。

文章插图
5、5、加入蛋黄用蛋抽拌匀。

文章插图
6、6、不要过度搅拌，避免蛋黄糊起筋。

文章插图
7、7、蛋白加入柠檬汁，分3次加糖打发到小弯钩的状态。

文章插图
8、8、取1/3蛋白霜与蛋黄糊拌匀。

文章插图
9、9、倒回剩余的蛋白霜里用翻拌的手法将两者拌匀，看不到蛋白霜为止。

文章插图
10、10、倒入铺了油布的学厨9055金盘里，抹平，震出气泡。

文章插图
11、11、烤箱中层170度，20-25分钟，根据上色情况而定，出炉震出热气，脱模放凉。

文章插图
12、12、蒸熟的咸蛋黄过筛成细小的颗粒状态。

文章插图
13、13、淡奶油加糖打发到裱花的状态。

文章插图
14、14、将咸蛋黄拌入淡奶油里。

文章插图
15、15、蛋糕卷放凉后铺在油纸上，前后边边切成斜面，用正面卷或者反卷都可以。

文章插图
16、16、将咸蛋黄奶油铺在蛋糕体上，靠近身体侧隆起一个小山丘，撒适量肉松。

文章插图
17、17、用擀面杖辅助卷起，放入冰箱冷藏定型后即可食用。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

蛋白霜|肉松蛋糕卷