酵母菌|老面馒头VS酵母馒头，有什么不同，哪种对人体更好！
馒头是北方比较常见的主食，而我们现在吃的馒头一般是酵母发酵制作而成的。通过酵母发酵之后，制作出来的馒头更加宣软可口。但是以前的时候由于没有酵母，因此古人只能用老面来制作馒头，这样做出来的馒头也比较松软，只不过口感稍微有点酸涩，为了缓解酸味会在里面放入一些纯碱或者是小苏打。
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经过碱性物质一中和这样做出来的馒头特别香甜可口，反而比用酵母发酵的馒头做出来的更好吃。因此直到现在老面馒头还是比较受欢迎的，价格也比用酵母做出来的馒头还贵一些，甚至有一些开馒头房的也是打着老面馒头的招牌，生意也特别火爆。
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看来现在的人更喜欢吃老面馒头，因为老面馒头口感好，而且有嚼劲。老面馒头VS酵母馒头，有什么不同？哪种对人体更好其实这两者做出来的馒头原理都是一样的，里面都含有菌丝，而老面中的酵母菌主要来自于自然环境，是空气中的野酵母菌，还掺杂着其他的菌种，因此口感会更酸涩一些。如果不在里面放入小苏打或者是食用碱来调味馒头，做出来往往酸味比较重。
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如果放入食用碱或者是小苏打，用来中和一下会更好，更加有嚼劲。正因为老面馒头更加受欢迎，因此很多面包师也会自己培养老面做面包。用老面做出来的面包，口感也确实比酵母发酵出来的面包更好吃一些。为什么老面馒头比普通酵母馒头贵一些？我们发现老面馒头一般要比普通馒头贵几毛钱，贵也是有贵的道理的，除了口感好以外，做老面馒头需要投入更多的精力，而且对技术要求也比较高。因为在做老面的时候，需要对温度湿度进行一定调节，而且还需要足够的经验来分辨面团的状态。
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而且培养老面的发酵过程大概需要6~7个小时甚至更长的时间，花费这么大的精力，自然价格也要贵一些了。不过老面馒头除了口感好以外，也有很多缺点，因为在制作老面馒头的时候，需要加入食用碱来中和里面的酸味碱的加入会严重破坏面团里面的B族维生素等营养成分，使馒头的营养成分降低。
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而用酵母发酵制作的馒头相对来说比较安全一些，因为酵母菌本身就属于高营养价值的食物属性，蓬松剂发面方式也比较安全健康。而且用酵母菌做馒头相对来说会更加简单一些，也没有什么技巧，用酵母发面不仅能够增加馒头的营养经过发酵之后的面团含有的植物酸物质也会被分解，使人获得更多的微量元素，也能提高馒头的营养价值。
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这两种馒头我们该怎么选？哪种对人体更好？如果你比较喜欢吃劲道的馒头，那就选老面馒头，老面馒头酸味没有那么重，越嚼越香。如果你比较注重营养，而且身体还缺乏B族维生素，建议吃酵母发酵的馒头。因为酵母里面含有蛋白质和碳水化合物，B族维生素和微量元素含量也比较丰富，经常吃用酵母发酵的馒头，也能够迅速补充这些营养元素，提高馒头的营养价值。
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因此从健康营养结构上来看，经常使用酵母发酵的馒头更有利于身体健康，大家不要盲目迷信老面馒头。
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