葡萄干|教你做个猴子面包，1口1个不用擀面，全身裹满糖浆，看着就想吃
猴子面包并不是因为它做成了猴子的模样，而是从其英文名称“Monkey Bread”直接译过来的。用一句话来形容，就是一堆裹满了糖浆的小面团堆在中空模具中烤成的面包。
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如果非要跟猴子挂上钩，那可能是这一堆大大小小的面团像极了猴山上的猴子们，正你追我赶地往山头上跑去。而裹了糖浆的面团经过烘烤之后，也变成了红褐色，是不是挺像猴子身上那层厚厚的毛？
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甭管怎么讲，这款猴子面包还真是好吃。整形手法很随意，切割分的面团不用过秤称重，可大可小，搓成球往糖浆中一滚，再随意码放在中空的蛋糕模具中。模具一定要用中空的，一是贴近传统的做法，二是利于成熟。
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糖浆的做法可以多样，一般都是融化的黄油与黄幼砂糖、肉桂粉混合；黄幼砂糖是烘焙上专用的一种砂糖，其颜色有点类似于咱们的黄冰糖，如果没有黄幼砂糖，可以用红砂糖代替。我今天用的是红砂糖打成的糖炒，色泽比蒸糖三角的红糖颜色要浅很多，但却有着红糖独特地香气。
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肉桂粉有点燥热，正值春天，少吃这些让人上火、发燥的调料和食物，所以我给换成了用朗姆酒浸泡3小时候的葡萄干，这样一来，既保留了猴子面包的色泽，又符合了春季的饮食特点，而且面包的风味也因加了朗姆酒而多了一些独特的风味。如果实在没有朗姆酒，直接用凉水浸泡过的葡萄干也成。
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>-----【猴子面包】-----【波兰种】?高筋面粉50克，干酵母1克，凉水50克【主面团】高筋面粉150克，耐干糖干酵母2克，白糖12克，盐2克，凉水 80克，黄油18克【糖浆】黄油 25克，红糖25克，葡萄干30克，朗姆酒20克【数量】?1个，6寸中空戚风不粘蛋糕模【烘烤】上火180度，下火200度，30分钟【制作过程】1.?提前数小时做个波兰种：高筋面粉50克，干酵母1克，凉水50克，搅拌成较稀的面团，蒙保鲜膜室温下发酵数小时，也可以放发酵箱或烤箱中发酵，发酵至原来的2-2.5倍大小时，表面有大小不等的气泡，用勺子挑起来能看到下面有长长的拉丝和气孔，没有酸味，只有让人愉快的发酵的香气；
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2.?波兰种面团和主面团材料及糖浆材料准备好：主面团材料是高筋面粉150克，耐高糖干酵母2克，白糖12克，盐2克，凉水 80克，黄油18克；糖浆材料是黄油 25克，红糖25克，葡萄干30克，朗姆酒20克，葡萄干用凉水清洗两遍后泡在20克的朗姆酒中；
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3. 主面团中除黄油外的全部材料倒入揉面桶中，波兰种面团也一块倒入；面粉的吸水率不同，在不确定的情况下可将水量预留20克，看面团状态再决定是否添加；
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4.?先用厨师机的1档将材料混合成团，再转2档搅打成较光滑的面团，揪一块面团能撑出粗膜时，加入黄油；
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5.?先用1档将黄油完全融入面团中，再转3档搅打面团，面团光滑滋润且不粘盆壁时，停下机器，揪一块面团轻轻在手上撑出透明且有弹性的薄膜，如果用手指戳个洞，洞口边缘有细小的锯齿状或者光滑的就可以了；
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