葡萄干|教你做个猴子面包，1口1个不用擀面，全身裹满糖浆，看着就想吃( 二 )
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6.?面团从桶中取出，收圆，放在深盆里，蒙保鲜膜放温暖湿润处基础发酵；我放在发酵箱里，温度29，湿度65，2-3小时，看面团状态来调整时间；
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7.?面团在发酵快结束时将黄油倒在红糖中，隔水加热或者用微波炉加热，使黄油完全融化，并与红糖混合均匀；再把用朗姆酒浸泡过的葡萄一起倒入红糖黄油融液中，搅拌均匀备用；
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8.?面团是原来的2倍大小，手指蘸面粉在面团顶部戳个洞，不塌陷不回缩，发酵成功；
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9.?面团倒在案板上，如果不粘手就不撒面粉，即使撒面粉也只撒一点点；轻轻拍打面团排气，切割成大大小小的面团25个，再分别揉圆；面团分割的数量不固定，面团越小，最后的面包效果越好看；
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10.?把小面团捏圆，一一放在葡萄干红糖黄油融液中滚一圈，面团全身裹上融液；
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11.?提前准备好1个6寸中空戚风蛋糕模具，如果是不粘的可直接使用，如果是阳极的要在内壁及烟囱处抹上黄油或者围上油纸利于脱模；将裹了红糖融液的小面团随意摆放在模具中，每个之间留出膨胀的空间；
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12.?葡萄干随意放在两个面团之间的空隙处，最后剩下的少许溶液全部淋在面团表面，会有少量渗到下面；
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13.?完成的猴子面包的生坯放在温暖湿润处二次发酵，我用的发酵箱温度30，湿度70，40-60分钟，看面团状态调整；
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14.?生坯长到2倍大时，烤箱预热200度；生坯表面不刷任何东西；等预热完成后，将生坯直接送入烤箱中下层，上火180度，下火200度，30分钟左右；红糖易上色，面包的表面颜色会比普通的面包上色快而且重，上到满意的颜色时可加盖锡纸；温度和时间视烤箱实际情况、使用的模具大小和材质以及喜欢的口感来调整；
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15. 烤好的猴子面包太可爱了，忍不住给它拍个头顶照，一个个小面球跃跃欲出，真像是活泼的小猴子们；
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16.?模具倒扣，猴子面包顺利脱模，底部的糖浆看着往下流，还散发着诱人的香气，真想马上掰一个尝尝；面包放在晾架上晾到手温时入袋保存，食用时直接摘取即可。
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>-----【苹果私房话】-----1.?这个配方用了波兰种，面包烤好后放3天都不软。波兰种的做法很简单，高筋面粉：凉水：干酵母=100：100：1；室温下发酵或者冰箱冷藏发酵都可以，严格说不是面团，是偏向于面糊状的面团，是原来的2-2.5倍大小，表面有大小不等的气泡，没有明显的酸味；比起直接发酵法，波兰种的面包更加柔软；2.?小面团可大可小，分割完面团揉圆即可蘸浆入模具中，无需松弛再蘸；模具一定要用中空的，利于成熟，也是猴子面包的传统模具；3.?烘烤的时间和温度视烤箱实际情况等来调整。
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