待客|强烈推荐12道美味家常下饭菜，色香味浓，是待客必备的硬菜( 二 )
7、浇在排骨上即可。
红油猪耳朵
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食材：煮熟的猪耳朵一个，大葱白一段，香菜两颗，大蒜3瓣，辣鲜露、红油、陈醋各适量
做法：
1.煮熟的猪耳朵斜切成细丝，这种煮熟的猪耳朵，超市菜市场都有卖。大葱白切细丝，香菜切段，大蒜切成碎末备用。
2.取一个小盆，放入红油一勺、陈醋、辣鲜露，搅匀后倒入切好的猪耳朵，最后再放入切好成丝的大葱白、香菜拌匀即可。
手撕鸡
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食材：仔鸡1只，木耳，西柠，香葱，香菜，盐，油，香油，酱油，红油，白糖，蚝油，蒜蓉，八角，花椒，姜片，料酒
做法：
1、把仔鸡清理干净，烧一锅水，把整鸡放到锅里，煮至鸡肉断生，取出晾凉。木耳洗净后，撕片，也用开水煮两分钟，备用。
2、取一个小碗，用调料调出一碗调味汁，切半个西柠，挤汁到调味碗中。
3、把凉透了的鸡用手撕成小条，加木耳，倒入调味汁拌匀。另外半个西柠切丝，拌到碗中，最后放几根香菜。
葱姜炒蛏子
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做法
1.蛏子洗刷干净，在淡盐水中浸泡1到2小时，吐净泥沙，再次洗净。
2.小葱切段，姜切丝。
3.锅中加水烧开，加一点盐，放入蛏子，煮至开口，捞出沥干水分。
4.炒锅中倒油，放入葱白和姜丝爆香。
5.放入蛏子大火翻炒，加白酒，一点盐和糖调味。
6.撒上葱绿拌匀即可。
老鸭汤
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1、鸭子一只，清洗干净后剁成小块备用，冬瓜一块去皮后切成小块，几个芋头刮去外皮，清洗干净后也切成小块备用；取姜一块切成姜丝、葱切葱花备用。
2、起锅加水，放入鸭块，加一点盐增加底味，加少许料酒去腥，水开后再继续焯水2分钟左右捞出鸭块，控水备用。
3、起锅加油，油温五成热，倒入葱花和姜丝炒香，然后倒入鸭肉，翻炒片刻，炒出水汽，直至鸭皮微微起皱时倒入冬瓜和芋头，然后加入少许白醋和适量的开水，水要一次性加足，盖上锅锅盖，大火烧开后再转中小火慢炖。
4、炖至鸭肉软烂后开始调味：加入一勺盐、一勺白糖、适量的胡椒粉，然后盖上锅盖继续炖5分钟后出锅。
清炒油菜
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做法
1.准备好所有的食材(油菜洗净去根蒂备用)
2.把油菜用热水焯一分钟捞出控水备用
3.蒜切片备用
4.淀粉加少许水兑成水淀粉备用
5.炒锅放入适量花生油烧至六成热
6.放入蒜片爆出香味
7.放入焯好的油菜大火快速翻炒一分钟
8.加入盐翻炒均匀入味
9.倒入水淀粉勾芡
砂锅娃娃菜
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材料：五花肉250克、娃娃菜300克、油豆腐20颗、花生油2汤匙、食盐1/2小匙、鸡精1/4小匙、生抽1大匙、蚝油1大匙、辣椒酱1/2大匙、大蒜5瓣。
做法：
1.将五花猪肉放至冷水锅内煮至熟。
2.取出切成薄片，大蒜去皮切成小块，娃娃菜切成小段，分开叶片和根茎部分。
3.炒锅烧热，放入油，凉油放入肉片，小火煸炒至肉片出油脂，肉片转金黄色。
4.下入娃娃菜根茎部份，加入盐、蚝油和生抽。
5.再放入鸡精和老干妈，炒至根茎变软，再加入叶片部分。
【 待客|强烈推荐12道美味家常下饭菜，色香味浓，是待客必备的硬菜】6.大火翻炒几下，就可以加入清水，水量没过所有食材。
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