凉粉|伤心凉粉，夏日辣爽（附油泼辣子）
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炎炎夏日，吃饭没胃口，要不来点辣的！一份伤心凉粉，给你又辣又爽的感觉，冰凉爽滑的凉粉，淋上香辣凉拌汁，简直太美味了！这里还自己做了油泼辣子，是这道伤心凉粉的灵魂之处。 唯美食与爱不可辜负，喜欢就学做起来吧！
By 呷饱饱 【豆果美食官方认证达人】
用料
- 凉粉材料:
- 豌豆淀粉 100克
- 水1 半碗
- 水2 半锅
- 红油辣子材料:
- 粗辣椒面 2勺
- 细辣椒粉 1勺
- 盐 1勺
- 五香粉 1勺
- 鸡粉 1勺
- 熟白芝麻 适量
- 八角 1个
- 香叶 1片
- 桂皮 1段
- 食用油 适量
- 凉拌汁材料:
- 芝麻酱 2勺
- 温水 2勺
- 生抽 2勺
- 香醋 2勺
- 油泼辣子 1-2勺
- 其它配料:
- 大蒜 3瓣
- 小米辣 2个
- 香葱/香菜 适量
- 熟花生碎（可不放） 适量
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1、碗里倒入100克豌豆淀粉，再倒入半碗清水用蛋抽搅和均匀。
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2、奶锅里倒入半锅清水，开火煮沸后，一边倒入豌豆水淀粉一边用蛋抽搅拌，直到全部倒完。
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3、边煮边搅拌，煮至冒大泡，面糊浓稠，提起蛋抽会挂面糊即可。
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4、把豌豆糊倒入容器里，静置晾凉至不烫手时，放入冰箱冷藏凝固。
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5、制作油泼辣子: 可以借用等凉粉凝固的时间，来制作油泼辣子，碗里倒入2勺粗辣椒面、1勺细辣椒粉、1勺五香粉、1勺盐、1勺鸡粉和适量熟白芝麻。
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6、用勺子搅拌均匀。
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7、锅里倒入适量食用油，油温5成热时放入八角、桂皮和香叶，小火慢炸，激发香味，继续把油温加热到7成热，稍微有点冒烟即可。
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8、拿起油锅离火静置一会儿，再慢慢倒入碗里，不断激发香味。（油温太高容易把辣椒炸糊，所以要离火静置一会儿）
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9、用勺子搅拌均匀，油泼辣子就做好了，等冷却后，用玻璃罐装起来密封，随吃随取。
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10、调凉拌酱汁: 碗里倒入2勺芝麻酱，再倒入2-3勺温水把芝麻酱搅开（芝麻酱比较浓稠，所以要先用水和开）。
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11、再倒入2勺生抽、2勺香醋和1-2勺油泼辣子（喜欢吃辣就多放），用勺子搅拌均匀。
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12、豌豆凉粉完全凝固后，倒扣在菜板上，取出凉粉，再用刀切成长条块。
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13、3瓣大蒜拍扁剁碎，香葱或者香菜洗净切碎，小米辣洗净切圈。
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14、凉粉放在盘子里，淋上凉拌酱汁，再放上蒜末、葱花和辣椒圈，有熟花生碎放一些（可不放）。
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