做法|凉拌菜选集,十多款家常凉拌菜做法,你平时做对了吗?
【 做法|凉拌菜选集,十多款家常凉拌菜做法,你平时做对了吗?】
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凉拌金针菇
材料：金针菇、青椒、红椒、鲜冬笋、葱段、姜丝、花椒、盐、味精、香油、料酒。
1.将金针菇去蒂洗净，汆烫熟，捞出；青椒、红椒、水发冬菇、冬笋均洗净切成丝，汆烫熟，与金针菇一同装盘。
2.油锅烧热，炸出花椒后拣去，放入葱段、姜丝炒香，烹入料酒、盐、味精、香油炒匀成味汁，起锅倒入盘中拌匀即成。
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凉拌茄子
材料：茄子、蒜末、红椒、香菜、醋、酱油、辣椒油、白糖。
1.将茄子洗净，切段，放入盘里，隔水蒸熟后取出晾凉。
2.红椒洗净去蒂去籽，剁碎，香菜洗净，切末。
3.将红椒碎、蒜末、辣椒油、酱油、白糖、醋调成味汁，淋在茄子段上，撒上香菜末即可食用。
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凉拌腐竹
1.腐竹洗净沥水，沸水焯熟，捞出沥水，放冷，取一盘，放腐竹，加葱末，姜丝，辣椒粉，酱油，盐，味精，香油拌匀即可。
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凉拌鸡块
1.土公鸡宰杀，洗净，入冷水锅加盐，料酒，姜葱，煮熟，捞出沥水，剁块，装盘，撒油酥花生熟芝麻。
2.碗中加蒜泥，辣椒油，花椒粉，鸡精，盐，酱油，白糖，料酒，香油，成麻辣味汁，淋在鸡块上即可。
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凉拌鱼丝
1.青鱼肉、玉兰片洗净，切丝；韭黄洗净，切段；取一盆，放入料酒、盐、味精、蛋清、水淀粉搅匀，放入青鱼丝挂糊。
2.锅放油烧热，下青鱼丝炸透盛盘；锅洗净放油，下葱、姜爆香，加玉兰片、韭黄略炒，加盐、味精、料酒、香油拌匀，关火放冷，浇在青鱼丝上即可。
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凉拌耳丝
材料：猪耳朵、青葱、香菜、酱油、糖、红油、香菜、八角、姜块、盐、白醋。
1、猪耳朵用盐和白醋搓洗若干次，去掉腥味。
2、水开后烫一下,还是为了去掉腥味。
3、重新烧一些水,放入一些盐、八角、姜块、几滴料酒、少许酱油。
4、烧开后投入处理好的猪耳朵，中火煮25分钟左右.5、捞出放凉后切成丝。
6、加入酱油、糖、红油、葱丝、香菜。
7、放入冰箱冷藏，凉透。
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凉拌松花蛋
材料：皮蛋、剁椒、花生、白芝麻、葱花、香菜、红油、酱油、蒜蓉。
1.油锅烧热油,放入剁椒和蒜蓉,翻炒到蒜蓉金黄,倒入皮蛋内。
2.花生压成碎末,撒入盘中。撒入白芝麻、葱花香菜。
3.倒入红油和少许酱油即可。
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凉拌青瓜
1.把青瓜对半切开,然后斜切,不能太厚。
2.把香菜切碎。
3.在切好的青瓜上面放点的芝麻油,芝麻,陈醋,和切好的香菜。
4.拌匀。
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凉拌鱼腥草
材料：鱼腥草、盐、黄酒、香油、味精。
1.先将鱼腥草洗净，切成约3厘米长的段。
2.加入盐、黄酒、香油、味精等调料拌匀，即可食用。
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