铁锅煎鱼|丰富餐桌味——红烧珍珠龙胆石斑鱼 https://p0.ssl.img.360kuhttps://p0.s

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【铁锅煎鱼|丰富餐桌味——红烧珍珠龙胆石斑鱼】我们家那父子俩是最喜欢吃海鲜了的，鱼类也是比较喜欢吃海鱼，这次比较走远，都已经下班了点那么晚，竟然还买到了一条鲜活的龙胆石斑，开心！再次给大家提醒：煎鱼一定不要用不粘锅，虽然不粘鱼皮，但是做好的鱼不香。用铁锅煎鱼才是王道，只要遵循热锅冷油下鱼，不煎黄不翻面的原则，基本上是不会粘锅的。还有还有，如果家中没有我家这么大的锅，那鱼千万不要买大了，宁可买两条小的，也不要买大了，要不然鱼很不好煎。
By 水之眸
用料

珍珠龙胆石斑鱼一条（重约700g）
开水 700g
植物油 40g
蚝油 30g
青椒 30g
大蒜头 20g
姜丝 20g
陈醋 15g
料酒 15g
老抽酱油 12g
冰糖 8g
小葱 3g
盐 2.5g
小米辣 2g

做法步骤

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1、珍珠龙胆石斑鱼一条（重约700g），去除内脏、腮及鱼鳞后洗干净，用厨房纸吸干鱼生上的水份。

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2、锅烧热，倒入40g植物油，再次烧热后将鱼放进锅中煎，中小火煎。

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3、煎大约8分钟，鱼下面煎得金黄，翻面。千万记住，鱼下面没有煎好绝对不要翻，要不然会粘锅的。

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4、第二面煎个五分钟差不多就煎好了，这时放入20g切碎了的大蒜头，继续煎一下。

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5、等个半分钟左右，大蒜香味煎出来了，立刻往锅里加入700g开水、20g姜丝、12g老抽酱油、15g陈醋、15g料酒、8g冰糖、2.5g盐，改成中火炖煮。

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6、等到水差不多煮到只剩一半了，加入30g蚝油、30g青椒丝、2g小米辣，继续中火炖煮。

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7、等到水差不多煮到只剩一个底了，就可以出锅了，撒上3g葱花，完美！
小贴士提个小建议：个人觉得这款鱼的味道和花椒不太搭，大家记住不要放花椒哟！
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